用什麼方法摘咖啡豆最快-處理方法保存方式介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-09-22 07:28:06

如果不使用潮溼處理法的話，由於某些地區的天候狀況適合生產廠商就可以使用乾燥處理法（自然處理法）。在櫻桃種子內部分裂之後，特別是裏面的黏性物質去除之後；咖啡豆就只要簡單的乾燥法即可，可以使用大的露臺來曬，或是使用機器烘乾。使用這種方法，時間需要久一點，而且也比較容易發酵。無論如何，由於用乾燥處理法處理的咖啡豆總是和甜甜的黏液接觸時間比較久；所以處理出來的咖啡豆會比較甜也比較重。咖啡中的酸度，清潔度，及味道通常在處理的過程中也因而消失了。使用自然處理法的咖啡豆通常用來做濃縮咖啡（espresso）。

第三種處理法稱爲半潮溼處理法（果肉自然除掉法）是一種比較新而且相當稀少的方法。此方法也只適合在某些國家的特定區域中，氣候中有相當長的乾燥期，纔可以用來處理當地的咖啡。這種方法處理所產生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不隨着在槽中發酵而除掉。因此，這種半潮溼處理法所產生的咖啡就含有潮溼處理法和乾燥處理法兩者的特色在其中。這樣的咖啡中酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯；唯一的是這樣的咖啡就沒有以純粹乾燥或潮溼處理法所產生的咖啡那麼強烈。

等到咖啡豆乾了之後，就要把它放在以藤蔓棚爲頂的藤架中。一直放到要運送出去之前的一個去殼程序作業時才掀開。這樣做的目的是爲了完整保持咖啡本身的香味及味道不致生變。去殼之後的咖啡豆，就以60公斤爲單位，裝在一個粗麻布袋中，準備出口了。

接下來，咖啡的進口商會把咖啡送到該國的廠商進行烘焙。咖啡的烘焙對於本身的風味發展是最重要的處理程序。咖啡本身的風味也隨着烘焙而改變它的口味，豆子實體，香味，以及酸性。輕度烘焙可以產生許多的口味，香味，和酸性；而重度烘焙則會產生實體較厚重的豆子以及沖泡出一杯更耐人尋味的咖啡。只可惜重度烘焙的咖啡，基本上是爲了使咖啡豆的品質穩定，也因而很難隱藏咖啡豆本身的缺陷。

咖啡豆經過烘焙以後，就可以多元方式進行調配衝煮了；有用espresso機器煮的，或是法國按壓法煮的，真空鍋煮的，滴漏式法等等，不一而足。而各種不同的煮法就要把咖啡豆研磨成不一樣的粗細顆粒。由於咖啡是很容易就失去新鮮的產品，所以研磨咖啡最重要的技巧就是磨多少就喝多少。目前市面上沒有任何一種包裝，可以保存已經研磨過咖啡粉的味道。

咖啡本身的味道相當受制於它被衝煮出來時的方法。使用Espresso所煮出來的咖啡口味比較重，香味也比較濃，過程也比較複雜。而滴水式所煮出來的咖啡則比較乾淨和鮮明，也保留了更多的原味。法國壓縮式所煮出來的咖啡，則幾乎保留了所有的原味，以及咖啡本身獨特的錯綜性，只是酸度方面則稍微不見了。而如果使用真空壺煮出來的咖啡，則是又幹淨香味也十足保留住了。其實每一種衝煮方法，若要好喝，則溫度及時間恰到好處纔是最關鍵的地方