爲什麼特濃意式濃縮咖啡豆有腥臭味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-10-09 18:17:07

意式濃縮咖啡

一杯意式濃縮咖啡的香味瀰漫開來，作爲“底咖啡”，再根據顧客的要求加入奶泡、牛奶、奶油或者焦糖。或拉花或撒上肉桂。“最簡單的一片樹葉，也體現咖啡師的審美，就像中國人說的‘境由心生’。我個人就喜歡飽滿、寬闊的葉子。”杯口方寸之間的一片樹葉，一條金魚，一個美好的單詞都是咖啡師內心的體現，是咖啡師審美的積澱。

　　“而且那不僅僅是一個讓咖啡更美的圖案，加入多少奶泡，多少糖分都會影響咖啡的口感。在外在美和極致口感間找到最佳的搭配，體現是咖啡最美的一面，是對飲咖啡師功力的考驗。”

　　最終，杯中幾十毫升的香醇液體，是凝練了上百年咖啡製作工藝的藝術品與嚴苛的標準相比，朱洪濤和他的同行們更崇尚一種傳統咖啡手工藝的傳承。從拼配咖啡豆開始，每個咖啡師對每種豆的特點都爛熟於心。研磨好的咖啡粉，還要填粉、鋪粉、壓粉，這個過程朱洪濤堅持手工操作，“鋪粉的時候如果鋪的不平，沖水的時候就會不均勻。”所以一些咖啡師藉助工具來鋪粉，但是朱洪濤認爲手工製作是咖啡文化的一部分，是傳承，“是十分有質感的工作，鋪粉時留下的指痕都是質感的體現。”但這樣的操作對咖啡師專業性提出了更高的要求。

　　高壓衝出熱水，水溫和咖啡杯的溫度都要控制，“咖啡杯在溫杯架上保持60℃的溫度，沖泡出的咖啡口感纔好，我們要求一杯衝好的咖啡溫度在65℃-75℃之間。”但是這個溫度區間怎麼把握，朱洪濤更在乎的是咖啡師的經驗，“人體很難直接感覺到1℃的溫差，但是咖啡師的經驗能給顧客最好的咖啡體驗。

爲了讓成品咖啡不被某種特殊的香味或苦味影響，咖啡師在拼配咖啡豆的時候會選擇一種酸香苦甘醇五味既能帶來美好味覺體驗又具有較大包容性的咖啡豆作爲拼配的重要原料。雲南大量種植的卡蒂莫咖啡豆具有香而不苦、濃而不烈的特點，是拼配時最好的選擇。星巴克、漫咖啡、咖啡陪你等知名咖啡連鎖企業出售的意式咖啡中都少不了它。

　　“因爲這種豆與任何其他咖啡豆拼配都不會干擾其他豆的特點，同時又能體現出自己的香醇口感，用不同的溫度烘焙，產生不同的味覺享受。”朱洪濤做咖啡師已經10年，即使後來進入公司管理層也沒有丟下一個咖啡師的手藝。“一般雲南產的卡蒂莫咖啡豆會在品配中佔5%-20%的比例，有時甚至更高