咖啡酸甜鹹苦與烘焙存在什麼關係-意式咖啡拼配介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-10-09 14:27:30

咖啡酸甜鹹苦與烘焙存在什麼關係-意式咖啡拼配介紹

①中度烘焙型的苦味（綠原酸內酯）；
②深度烘焙型的苦味（乙烯兒茶酚低聚物）。
①是所謂的“地道的咖啡苦味”；
②是“意式濃縮咖啡等深度烘焙咖啡多見的苦味”。
因此，中深度烘焙則是介於①和②之間的中間型味道。
①的苦味味道較溫和，怕苦的人也很容易接受。若是中深度烘焙，即便會出現這樣的苦味，仍然會有人認爲“這咖啡一點兒都不苦易於飲用”。雖說如此，由於苦味畢竟是苦味，如果過於強烈依然會令人喫不消的。
②多數結合起來，會變成“乙烯兒茶酚多聚物”（苦澀味），這裏將其定位爲“不佳的焦煳味”。
②的乙烯兒茶酚低聚物或許是隻差一步的“不佳的焦煳味”。
我擔心如果表達不恰當會給大家帶來困擾，問題是過去的自家烘焙店爲什麼都瞄準了深度烘焙咖啡？
這或許是爲了避免咖啡有夾心般的澀味纔不得已而想出的辦法吧。
“咖啡的苦味大致分爲2種。即‘中度烘焙的苦味’和‘深度烘焙的苦味’。
綠原酸所產生的綠原酸內酯類是中度烘焙型的苦味，咖啡酸所產生的乙烯兒茶酚聚合體是深度烘焙型苦味，是一種有焦煳味兒的苦味。水分去除失敗的中度烘焙所烘焙出的咖啡會很澀，如果再進一步變成深度烘焙，會產生較刺鼻的苦味，成爲比澀稍強一些的味道。因此，是不是大家都取了深度烘焙派的名頭

2016-11-10 17:06:35 責任編輯：未知

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