（1） Espresso部分

 

從評分表上我們可以看到分數基本都只在平均水平左右。其實在賽前練習時間裏，我們每喝到ESPRESSO的時候心裏都暗暗擔心。主要有可能是因爲長途飛行的 原因，導致咖啡失去了原本的很大一部分風味，那也有可能是當地的溼度環境導致。在評分表上的評語是：“雖然厚重，但是沒有體驗到所描述的櫻桃、楊桃等風味。苦味以及烘焙的味道非常 重，以至於壓制了其它的味覺體驗”，很明確地佐證了所得到的分數。其實我不太同意阿蓮的某些看法，這也是我遇到過的很多選手的一個誤區。大家會認爲分數不高是評審不喜歡，不符合評審的口味，但是其實分數的體現無關評審的喜好，而是臺詞所描述的與所體驗的符合程度，以及所得體驗的優質程度。

 

（2） Cappuccino部分

 

所有的分數都在非常好以上，甚至奶泡質量分數達到了Excellent的水平，可以看出阿蓮技術的穩定。而在味道方面，回顧她的比賽策略，是希望所選用的咖啡豆的烘焙狀況可以產地風味與烘焙風味兼具，從而更好地去呈現奶咖，所以味道方面的分數也得到了很好的體現。

 

（3） 創意咖啡部分

 

由於不小心碰翻了一杯而沒有呈上，導致其中一張評分表創意咖啡一欄均爲零分，這個狀況實在令人惋惜。從場面上來看，此次創意咖啡的概念運用了拆分與融合的手法，而當中“超臨界二氧化碳萃取香氣”這個比較複雜的概念融合到整個創意流程當中是需要大量詳細的解釋來告訴評審（客人）的。可是阿蓮由於語言的關係，將 這當中很多涉及到物理和化學的專業名詞選擇直接在MENU上用關鍵字和圖標來解析，而在碰翻了一杯創意咖啡後由於慌張而忘記提示評審打開MENU瀏覽創意解析部分，以致導致所有感官評分表上的“正確的解釋及展示”及“創意和綜效”等欄目得分較低。

 

 

 

 

 

首先說下比賽整體概念的由來：我工作於鼓浪嶼褚家園咖啡館，這是家幾乎完全爲遊客服務的咖啡館，地理環境決定了我每天可以接觸到的顧客都是來自天南地北的遊客。（由於鼓浪嶼近年面臨的各種問題，可以說他們有80%都來自二三四線甚至鄉村地區，爲了方便敘述和避免產生歧義我們暫且稱爲咖啡文化欠發達地區）。對於咖啡文化欠發達的顧客，一味的和他們談精品咖啡特別、黑咖啡如何的好是行不通的，因爲從根源上他們就牴觸這種印象中很苦的飲料（實際上初學者的味覺體驗也很苦），這不僅是中國咖啡整體大市場的現狀，也是精品咖啡推廣的最大難點。

 

而我的工作性質決定了我就是個純粹的Barista，要讓我像其他國際選手在賽場上侃侃而談自己如何穿梭於世界各國的咖啡產地，如何幫助農民改善咖啡的種植及處理，如何將千挑萬選的好咖啡呈現給他們的顧客，來完成種子到杯中的旅程。以我的實際情況來說就算編排得再完美也只是缺乏現實基礎的空想罷了。

 

在我的理念中，咖啡市場要發展，精品咖啡要推廣，首先要先接地氣，關鍵在於是先讓他們養成飲用咖啡的習慣，這要求我們所做的咖啡必須先讓一般顧客覺得好喝。只有客戶羣體壯大了，才能細分市場來推廣精品咖啡。而WBC比賽除了決出名次外，最重要的意義也是推廣精品咖啡。

 

這就是我對WBC的理解以及此次比賽整體概念的由來，也是我想對國際評委們表述的心聲----Specialty coffee in China is just beginning。