卡蒂姆，作爲一個已經在雲南生根的品種，雖然它有諸多的缺點，也根本不適合高海拔種植，但是它可改良的空間還是非常大的，而且也已經越來越好。前街認爲怎樣更多的發現它的優點並加以利用才 是最重要的。那今天就來和大家說一說卡蒂姆咖啡吧！
 

Catimor 於 1959 年在葡萄牙由科學家開發，科學家們正在尋找高產、高抗病性和小尺寸植物（即更高密度種植）的神奇配方。該品種是帝汶雜交種（由於其羅布斯塔遺傳根而對咖啡葉鏽病具有抗性）和 Caturra 的雜交種。一組純系栽培品種，源自 Hibrido de Timors 和 Caturra 之間的雜交。它自 1980 年代以來一直在分發。衆所周知，它具有高生產力，並顯示出對咖啡葉鏽病和咖啡漿果病 (CBD) 的抵抗力。第一個廣泛使用的 Catimor 品種之一是 CR（哥斯達黎加）95，於 1995 年左右發佈。其他品種包括 Catimor 129 和 Catimor F6。
 
Catimor 於 1970 年首次引入巴西，但不久之後，通過尋找具有高生產力和高產量的咖啡品種的專家，該植物迅速傳播到整個拉丁美洲。在高海拔和非常低的海拔，該植物往往不會茁壯成長。然而，在大約 700 到 1,000 米處，它處於最佳狀態。因爲是在中低海拔地區，所以咖啡螟蟲和其他病蟲害更容易發生。這讓許多種植 Catimor 的農民陷入了極大的困難。此外卡蒂姆咖啡還存在着明顯的壽命較短的趨勢，例如在印度尼西亞卡蒂姆書的平均壽命只有短短的10年。
 

Catimor 樹體積小，種植密度更高，果實成熟快，如果維護得當，可以保證高生產力。它的分支與 C. canephora 植物類似，當它們剛剛出現時，它的葉子具有明顯的紅棕色色調。栽培 Catimor 的主要挑戰之一可能是維持生產力所需的投入（施肥和遮蔭），這需要非常密切地監控並且成本高昂。今天，Catimor 在印度尼西亞和越南很常見。在中美洲咖啡葉鏽病危機之後，它在墨西哥和祕魯等國家的高海拔地區也變得越來越普遍。Catimor 經常提到的主要問題之一是杯子質量問題。在低海拔地區，該品種與其他 C. arabica 品種之間的感官差異往往很小或沒有。然而，當植物種植在海拔 1,200 米以上時，味道就會有所不同。在這種情況下，許多人會表示更喜歡 Caturra、Bourbon 和 Catuaí。然而，前街確實遇到了我們非常喜歡的 Catimors，例如來自印尼的黃金曼特寧。

瞭解前街的小夥伴應該會知道新產季的黃金曼特寧的咖啡品種是“Ateng”,這似乎是一個很陌生的咖啡品種。其實就是印尼本地去咖啡品種稱呼不太一樣，例如印尼稱的timtim就是我們稱呼的“Timor”。而Ateng是印尼本地人對卡蒂姆的叫法。
 

前街咖啡衝煮建議
濾杯：Kono濾杯
水溫：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6W）
*選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
 

分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
優質的草本植物的氣息，焦糖的甜香非常的明顯，果酸味道液比較的沉穩優雅，豐厚的甜感，醇厚、狂野的香料風味。因此前街認爲，精心照料和加工良好的 Catimor 可以顯示出很好的特性。
 
關於卡蒂姆咖啡豆的部分亞種介紹如下：
Catimor T-8667 – 是一種相當矮的植物，具有非常大的漿果和種子。
Catimor T-5269 – 一種強壯的植物，能很好地適應海拔 600-900 米之間的生長高度，年降雨量超過 3000 毫米。
Catimor T-5175 – 是一種高產且健壯的植物，多生長在海拔高的地方。

開頭我們說到卡蒂姆品種的咖啡已經在雲南生根，那現在就跟隨着前街一起來了解一下雲南咖啡的具體情況包括它究竟取得了哪些傲人的成績吧！
最早是在1892年雲南大理州賓川縣平川鎮朱苦拉地區，引種阿拉比卡波旁屬和阿拉比卡鐵皮卡屬兩種咖啡豆，後在1991年引種肯尼亞卡蒂姆，屬於阿拉比卡小粒變種豆，由於最早的波旁和鐵皮卡其豆型較小屬於小顆粒咖啡豆，俗稱小粒種。再加上是雲南出產，所以後世將雲南產咖啡豆，統稱雲南小粒種咖啡。直到 1989 年，雀巢在雲南各地種植了抗鏽病的 Catimor 品種，咖啡才成爲中國的主要經濟作物。2010 年 11 月，星巴克與中國政府宣佈合作投資雲南咖啡產業，投資總額約爲 4.5 億美元，目標是擴大精品咖啡種植面積和增加總產量。目前雲南咖啡品種爲三個分別爲:波旁、鐵皮卡和卡蒂姆。
 

近幾年來，雲南咖啡豆取得了長足的進步。兩個現有的成就，爲中國特種咖啡包括選擇爲“國家肖像”在2018 精品咖啡協會貿易展美國），並在（中國）雲南普洱舉辦首屆精品咖啡協會。總的來說雲南的卡蒂姆咖啡的酒香比較重，高甜感，經典的檸檬酸與濃郁的奶油質感相平衡。雲南的緯度位置意味着海拔較高的夜間溫度要低得多，這爲豆提供了更甜的品質。這是因爲較低的溫度提供了較慢的生長週期，從而延長了豆類的發育。更長的成熟時間會導致額外的甜味。

雲南咖啡由於得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味。咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的最佳生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，但處於這個地帶上其他地區的如美國夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，唯有處於這個地帶上的雲南思茅正好具備了各種適宜條件，所以造就了雲南咖啡所特有的香醇味道。卡蒂姆咖啡的經常會提到杯子的質量問題，仔細想其實非常的簡單。卡蒂姆被研發出來，就是一種終極的“商業”咖啡。前街認爲沒有不好的品種，只有種植在不好空間的品種或者是以不好的加工方式處理的咖啡。近幾年，雲南通過一系列的技術引進和改良，爲農民創造獲得培訓的機會等多種措施提升咖啡質量增加咖啡豆的產量。雲南國際咖啡交易中心作爲咖啡產業的服務平臺和交易平臺，將通過與SCAJ的深度合作，共同促進咖啡行業的發展。雲南咖啡的未來，需要政府的扶持，更需要咖農與咖企攜手一步一個腳印的努力，才能成就出屬於雲南獨特風味的咖啡，能夠代表中國的精品咖啡豆，在世界精品咖啡之林佔有一席之地，這條發展之路很漫長，需要時間。
 

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