焙好的咖啡豆能放多久-星巴克濃縮烘焙咖啡豆

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-10-09 10:31:01

焙好的咖啡豆能放多久-星巴克濃縮烘焙咖啡豆
將埃塞俄比亞咖啡豆進行深度烘焙將是一種浪費。因爲那將失去這種咖啡的獨有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進行黑色烘烤也是不好的，因爲那樣做你就會失去購買它時所追求的古典風味。
有些咖啡豆進行黑色烘烤時，將會衍生出新的和有趣的品質。墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時，會產生一種有趣的甜味。
危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，像會保留它們的酸味和水果味，這對其他咖啡來說則比較困難。
蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低於中等酸度，在烘烤較深時，就會失去酸性，並且容易變爲糖糊狀。
總的來說，烘烤得越黑，品質越低。較深的烘烤意味着將會損失咖啡豆的大部分風味
而這些孔洞不但會隨著烘焙結束後，持續吐出二氧化碳外，一些咖啡的可恢發物質也會隨著二氧化碳的排出而一起帶出。這就是為什麼所有的咖啡袋上的氣閥都是單向的原因，就是隻想讓二氧化碳排出，並不想讓接觸其它氧氣，而袋內的鋁材質就是為了要避開紅外線。
所以，放於常溫下，避免陽光直射都是基本的。
 
咖啡的保存，如果以変質來看，可以保存很長；但如果以風味來看，可以很短，我覺得超過三個月以上，不論什麼程度的烘焙，估計風味変化滿大。
風味隨著二氧化碳的自排而一起帶走，這我前一段就提過了。那是不是有人就問，即然如此就別排氣了唄，二氧化碳也留著，風味就會留上。
哈~聽起來好像是，但完全不可行。因為氣體太多，會嚴重影響水去接觸到咖啡豆，氣體成為萃取時的隔斷，就像家長站在男女朋友中間一樣，牽不到手啊！會使得萃取不足的現象～
所以要適當的排氣，適當的讓他和空氣接觸，讓他的風味有好的發展
 

2016-11-12 14:10:35 責任編輯：未知

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