咖啡磨豆機的刻度調整2粗好還是3粗好

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-10-09 10:20:02

刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細，當你找到了適合自己的粉粗細，刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變。

　　記住一個小竅門：當你找到了適合的粉粗細後，時不時的用手捻一捻、撮一撮，用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來，如此就算換了磨豆機，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了，那就調細，可以大大的提高效率

說到測量咖啡的萃取程度，業內的相關理論五花八門。總的來講，手柄流出的第一滴咖啡，其流出時間應該在4-6秒之間，質感則像滴在勺背上的融化的巧克力一樣。標準的萃取速率應當爲每25-30秒製作25-30毫升咖啡。

如果咖啡的萃取時間低於25秒，則說明咖啡粉的研磨程度過粗，水流通過咖啡粉的速度過快，你需要調整磨豆機，讓研磨程度更細一些。如果萃取的時間超過35秒，則說明咖啡粉的研磨程度過細，水流通過咖啡粉的速度過慢，你需要調整磨豆機，讓研磨程度更粗一些。如果你對某一杯咖啡的品質不滿意，在調整磨豆機之前，你首先要做的是用相同研磨程度的咖啡粉重新做一杯咖啡，這一次你要着重改善你的分量、抹平和壓粉技術，因爲上述步驟都有可能導致咖啡的過度或不充分萃取。如果在保證上述步驟準確無誤的情況下，咖啡的品質仍不能讓你滿意，這時你才需要調整你的磨豆機參數一樣，水流速度的增快是由於顆粒之間的縫隙變大。

因此，找到正確研磨程度的關鍵在於平衡。首先，你先要確保咖啡粉的質地大致符合要求，其手感類似於粉末，但經碾壓之後又帶有些許顆粒感。如果咖啡粉摸起來過於綿軟，類似於麪粉，那麼咖啡粉的研磨程度有可能過細；如果摸起來顆粒感太強，那麼咖啡粉的研磨程度有可能過粗。一旦質地大致符合要求，接下來你就必須通過萃取和品鑑來判斷咖啡粉的研磨程度是否準確。在這裏我要提醒大家，不要用單頭手柄來測試咖啡的萃取程度，雙頭手柄能使咖啡的品質更加穩定