蜜處理咖啡豆日曬水洗研磨刻度品種口感莊園產地區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-09-21 22:33:27

瞭解這樣的咖啡知識不僅是消費者的選擇，也是咖啡師與烘焙師的職業需要。咖啡師們將這些信息傳遞給客戶的同時，也是爲自己的回頭客做了一個鋪墊。假設有一位咖啡師熱情地講解給你今天喝的埃塞俄比亞咖啡和上次喝過的印度尼西亞咖啡有什麼區別，你肯定再次拜訪這家咖啡店，因爲你想要了解更多，而大多數人都具有好奇心與求知的本能。

如果你是烘焙師，爲了提供更好的咖啡豆，你需要很好地瞭解生豆的產地、種植的高度與加工的方法等知識，因爲這些因素可以更好地幫助你搭配混合出獨具特色的咖啡。當然，在購買蜜處理咖啡豆的時候，也不能忘了要先品嚐，因爲並不是所有蜜處理的咖啡都是優質的。

蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裏內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏。第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。曬乾的時間非常重要，如果時間短了，則甜味不佳；時間久了，咖啡則會發黴味，需格外用心。

那麼多久纔是正好呢？想要曬到剛好，則需全程的嚴密看管。首先要管理好日曬場地，其次間隔幾小時就要翻動咖啡豆，以便咖啡豆可以被均勻曬乾；在接下來的大概一週的時間內需要時不時地晃動乾燥牀來翻動咖啡。蜜處理的過程中，由於早晚溫度與溼度差的影響，完成日曬需要很長的時間。日曬完成後就可以進行去殼與烘焙了。

“黃蜜”“紅蜜”“黑蜜”的區別是啥？

根據日曬的時間與果膠的量不同而區分三者，且果膠與內果皮的量決定了日曬的時間。“黃蜜”是帶有25%的內果皮、“紅蜜” 50%、“黑蜜”100%。因此，從“黃蜜”到“黑蜜”，需要的乾燥時間更長，管理要求也越苛刻。

如果一定要挑選出三者中的優劣，味道最佳的則是“黑蜜”，因爲內果皮的量最多，口感也就最豐富、更強烈。那麼爲什麼要生產“黃蜜”和“紅蜜”呢? 咖啡農夫們也需要從商業的角度考慮，也就是說，生產“黑蜜”需要其他種類兩倍的乾燥牀，而且需要投入更多的時間、人力與精力；而且並不是所有買家都具有購買“黑蜜”的經濟能力，所以生產“黃蜜”和“紅蜜”可以說是爲咖啡生產環境做出的選擇