咖啡拉花怎麼把奶沬壓下去製作過程介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-09-21 12:47:18

wet cappuccino打奶泡呈6、7成滿；（此奶泡做樹葉等紋路要求多的花紋非常好看，同時，此奶泡還可以拿來做latte）

dry cappuccino打奶泡呈全滿；

half cappuccino打奶泡在8成滿；本人更喜歡9成滿奶泡。（此奶泡做心、蘋果及鬱金香類花紋很棒）。其實我們平時用得最多的就是這種奶泡，用它來製作我們日常工作中常見的cappuccino 對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。

第一誤區

利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以往，就產生了依賴，這裏我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。

第二誤區

用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認爲這是其奶泡技術不過關，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。

第三誤區

把奶泡打起了後，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術還沒有入門的一種表現形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。

第四誤區

兩個拉花缸來會倒時處於很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡。

第五誤區

奶泡沒打好，怪蒸汽。筆者認爲，咖啡機蒸汽壓力（即鍋爐壓力）在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。（這一點要排除因蒸汽不純，導致的“吐”的現像，拉花缸也抖得厲害，如出現這個現像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對了。）