萃取法與研磨係數對照表--咖啡萃取器具意式機介紹

合適的研磨度是非常重要的，在其它變量不變的情況下，刻度會決定流出Espresso的速度，往往我們也是通過調整刻度來調整不同配方意式咖啡豆的流速。爲什麼在上面說意式磨豆機那麼重要？因爲粉量、萃取時間、壓力一般我們都可以固定，我們通過調整研磨刻度即可達到我們要求的流速，然後再慢慢微調其它變量，以便找到我們喜歡的味道。單品磨豆機，普通手搖磨豆機，因一個刻度的調節範圍太大，沒法滿足微調的要求，所以不適合製作意式咖啡，甚至沒法制作意式咖啡在上面說過，粉量一定要稱落到粉碗裏面的重量才準確，如下圖。如果你的粉結塊比較嚴重，一定要攪拌開，可以用一根牙籤。嚴重的結塊再加上後面沒壓好粉，很可能會出現通道。所謂通道，簡單說就是在萃取的過程中，粉餅有一個或者N個小孔或者裂紋出現，這時候高壓的水會從通道快速的流下去，粉餅其它地方沒有完全萃取，最終導致通道的部分萃取過度，其它地方萃取不足。如果通過無底手柄觀察，可能會發現流速很快，顏色很快變淺，有噴射等現象在萃取之前，準備好電子稱和計時器。爲什麼有了量杯，還需要電子稱？因爲不同配方，不同新鮮度的豆子，萃取出來的油脂厚度不一樣，所以量杯是不準確的，我們要精確計算濃度及萃取率，儘量每一個步驟都做到精確，否則最終出來的數據誤差太大，不具備指導意義