意式咖啡壓粉技巧打奶泡做法步驟介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-10-09 01:16:41

如何判斷是不是達到了均勻布粉的效果呢?除了認真執行布粉的動作和仔細觀察之外，製作過程也可以提供一些線索來讓你判斷是不是因爲布粉的原因影響到了萃取和Espresso的質量。

　　一般萃取時間應控制在25~30秒左右，但是有的時候會發現咖啡流出的狀態很快就變的不穩定，大幅度的跳躍，顏色也很快就變的很淺，這時就可以判斷：粉餅內部出現問題(出現裂縫)或者壓粉不均勻使得咖啡粉較少的部分被過度萃取(而這也很可能是布粉不均勻才導致的壓粉不均)或者就是布粉不均勻，使得邊緣部位沒有被咖啡粉覆蓋，導致水直接從那裏流過。萃取完成之後取下手柄，觀察粉餅的形狀，如果邊緣部分沒有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起那就是因爲布粉不均勻才導致的萃取失敗。那麼下次調整就從布粉開始吧。

Single espresso是功夫咖啡的基本款，分量相當少，是歐洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡館或是餐廳點單的時候只說要咖啡，侍者肯定會直接端上來一杯這樣的功夫?啡。他們喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來裝，而且多數是一兩口喝乾，很少有慢慢品的，與中國功夫茶的細嚼慢嚥剛好相反。濃縮咖啡將人從高深莫測的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產地中解放出來，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通過、確認了配方，數十年不會更改，口味相當穩定。

　　好的功夫咖啡在家裏很難做出來，需要越專業越好的咖啡機來炮製。機器的壓力夠不夠大，水循環系統夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會影響一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通過極度的高壓，讓水蒸汽快速流過緊壓的咖啡粉，將細砂糖般粗細的粉末萃取出一份精華汁液。時間不能超過30秒，溫度不能超過90攝氏度，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極爲精準，絕對地要真功夫。