咖啡打奶泡教學視頻教程技巧介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 2024-09-21 12:38:00

如果兩樣都沒有泡沫，當我們把牛奶倒入咖啡的時候，其實它們也不是立刻就互相均勻混合的。雖然仔細說來這兩種液體內部仍然是有微米大小的顆粒，但是這些顆粒並沒有互相挨着，並且顆粒只佔液體的很小一部分，並沒有泡沫的那種穩定性。所以，這兩種液體混合的界面不但因爲內部液體的流動很不穩定，界面也會因爲擴散的原因很快變得模糊起來，不能夠做成拉花的圖案奶缸的選擇主要是容量和杯口形狀這兩點，容量決定了你的用途和出品時的咖啡杯量，而杯口形狀則決定了你是更多的需要拉花還是製作一杯傳統的卡布奇諾。選擇一個自己用着順手的奶缸，不僅僅可以提升奶沫的品質和咖啡的外觀，還能有效的降低損耗，減少牛奶的浪費。

①材質

奶缸一般都是採用不鏽鋼材質，其原因不僅因爲結實耐用，不容易變形，更重要的是不鏽鋼的導熱性能較好，所以我們可以通過觸摸來實時的瞭解牛奶溫度，這點對於咖啡師而言非常重要，所以我們幾乎不會選擇用例如塑料、玻璃之類製成的奶缸。

②容量

奶缸的容量主要有150毫升，600毫升，1000毫升，2500毫升等幾個主流的規格，其中最最常用的是600毫升奶缸。奶缸過大或者過小其實對於發沫都不太有利，而600毫升是一個比較理想的奶缸容量。但是對於一些生意很多非常忙碌的咖啡店而言，1升的甚至2.5升的奶缸也是提高效率的選擇。

③杯口形狀

杯口形狀一般分爲短嘴、長嘴和圓嘴這三種，其中短嘴的通用性最強，適合製作絕大部分的咖啡以及拉花咖啡，是最常使用的一種形狀；長嘴個人認爲比較適合製作卡布奇諾，拉花也有不錯的表現，但是前提是必須能習慣那個杯口形狀；圓嘴的最少見，據說在拉花時能拉出更多的層次來。

選擇好適合自己的奶缸，有時會讓你事半功倍，奶缸的大小有時候甚至與你的手掌大小都會有很大的關係，所以沒有最好，只有最適合。