手衝咖啡豆的研磨刻度粗細程度風味描述口感莊園品種介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-10-08 22:48:55

若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，水流在粉層中不能均勻的流動。造成萃取不均和過度萃取，咖啡會出現苦、澀的口感。所以手衝咖啡，適用於中度研磨的咖啡粉。

　　個人認爲，手衝有一個小原則——

　　把水流控制到最小的時候，水可以從分層中間注進去，均勻的氣泡，而不會從分層表面流向四周。這樣方能保證均勻地萃取。

　　什麼是中度研磨，一般的比喻是砂糖粒。再具體點就是你自己手指一捏看能看到咖啡是一粒一粒多邊形的，而不是麪粉裝。

　虹吸壺研磨度：中度

　　一般來說，虹吸壺萃取時間在1分鐘上下，溫度在92度左右。

　　若咖啡粉太細的話，不僅會萃取過度，還會使咖啡液在迴流時，堵塞導管。若咖啡粉太粗的話，則會導致難以萃取到芳香物質仍藏在顆粒內部，無法與熱水觸碰萃取，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。（比利時壺同理哦）所以一般來說，也是中度研磨，和手衝差不多的細度因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網，不受阻攔。所以需要中粗度研磨，不然咖啡渣會從濾孔中穿過，使咖啡有渾濁的口感。而且粉太細會導致萃取過度，口感偏苦。

　　什麼是中粗度，就是比手衝稍粗一點，也是清晰的多邊形顆粒，不要粗到看到大片大片圓圓的豆粒曲面啦。