意式咖啡萃取率公式時間最標準時間介紹
如果你像我們一樣，從來沒有人教過你如何正確地調製coffee，或如何品鑑它。當你駐足當地的coffee館，關於coffee的一切都隱藏在櫃檯後面，離你太遠而無法讓你去了解。不久之前，我們就是那樣。但我們經歷反覆的試驗，犯的錯誤多得離譜，而後終於學會了正確的方法。
在糟糕的coffee上浪費這些時間多麼讓人慚愧。如果你每天都要喝，或是每天都要調製給別人喝，還不如把coffee品質做得好一點。我們想要的是好coffee，對吧?
實際上，我們要的不止是好coffee，而是完美的coffee。
什麼是好coffee?
想要了解什麼是好coffee，我們首先要知道coffee界對其衝煮技術的衡量標準。畢竟，如果你想判定自己coffee能否歸爲佳品，有一個標準做參考會很有幫助。
衡量coffee品質這件事可以回溯到二十世紀五十年代。當時麻省理工大學化學系教授E.E.洛克哈特進行了一系列調查，來研究美國人的口味偏好。他大體上就是對許多喝coffee的人進行了調查，詢問他們的喜好的口味。
洛克哈特用一張“coffee衝煮控制圖”發表了他的研究成果，用圖表的形式呈現出當時的美國人心目中最好的coffee是怎樣的。
多年以後，美國專業coffee協會(SCAA)證實了美國人的口味變化不大。至少對美國人來說，完美的coffee就是提取率在18%~22%、衝煮後固體總溶解量在1.15%~1.35%範圍內的coffee。
爲專業術語而困惑?別這樣。
提取率是指從原始的幹coffee渣種中提取出的coffee粒子的量。固體總溶解量表示coffee固體在一杯coffee中的實際佔比(也就是通常說的“衝煮強度”)。
把這些信息聯繫起來，你就得到了coffee衝煮控制圖，圖中中心區域突出顯示的就是衝煮強度與提取率的最優組合
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2016-11-24 14:26:38 責任編輯：未知
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