現磨咖啡豆和水的比例-手衝咖啡豆與水的比例
咖啡大叔:這幾年來手衝咖啡越來越流行,仍有些人還不太瞭解沖泡時咖啡粉與水的比例,或是自己還在摸索調整。事實上,最佳的粉水比例是1:13-1:15,也就是10公克的咖啡粉,建議用130cc-150cc的水,所萃取出來的咖啡味道最剛好。不過有些人,會使用一種方法,讓咖啡的味道更有層次,例如今天使用20公克的咖啡粉,但只用280cc的水去沖泡,最後再倒入20cc的白開水,由於經過咖啡粉的水只有280cc,因此照道理來說,這杯咖啡口感會較濃郁,但在另外倒入20cc的白開水調合後,可拉開原本濃郁的味道,讓口感更加層次。至於義式濃縮咖啡的粉水比例又跟手衝咖啡不同,我們常聽到的Espresso,其實還會搭配三種術語Single、Double、Ristretto,這些都是代表咖啡不同比例濃度,常見的Single大約是9公克的咖啡粉會衝出30cc的咖啡;Double則是18公克咖啡粉衝出60cc咖啡,至於Ristretto大約是14~16公克衝出30cc的咖啡,味道跟相氣會比Single來的厚
一、100分手衝咖啡的第一步就是把濾紙打溼,因爲濾紙多少會帶有紙的味道,打溼以後就可以避免影響咖啡的本味了,這是完美手衝咖啡的關鍵技巧之一。
手衝咖啡教程,100分手衝咖啡步驟圖解與技巧
二、將濾杯和公分壺同時溫熱,同時溫熱的原因是避免咖啡在過濾的過程中變冷,因爲變冷也會影響咖啡的口味。
咖啡大叔:會。濾紙也是有分不同等級,品質較差的濾紙,有時候會將紙漿的味道溶入咖啡裏,因此建議可以先將濾紙用熱水燙過,這樣就能避免紙味。其實目前市面上濾紙的種類也相當多,材質有分成麻、竹子纖維、棉、還有等級很高的日本和紙等;濾紙的纖維長度,會影響味道,有些較厚的濾紙還可以修正咖啡味道,例如美國Chemex濾紙,因爲厚度夠可濾掉大多雜質,口感上可能會比使用其他濾紙來的佳。如果今天購買到的豆子不太理想,多少可以用濾紙來改變味道,如果本身咖啡豆不錯,用一般的濾紙即可
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2016-11-26 12:16:12 責任編輯:未知
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