意式濃縮咖啡粉粗細風味描述口感研磨刻度品種產地區介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-10-08 10:58:47

按下萃取按鈕，按完之後，約3-4秒的時間纔會有咖啡流出來，這期間拿兩個咖啡杯放在萃取口上。萃取時間在25秒左右，萃取量也在25MＬ。

要熟練把握這個過程的時間，原因在於，咖啡豆研磨成咖啡粉後，新鮮度最多維持15分鐘，不然口味不會太好。這就是爲什麼要現磨現做。

意式咖啡的表面會有一層油脂，使之具有一種獨特的風味。它是所有花式咖啡的基底。將把手裏用的咖啡粉敲掉，爲了讓它更乾淨一些，用一個毛巾擦一下。研磨咖啡，用手指輕輕地平布咖啡粉，用一個填壓器，去填壓咖啡粉，大概在10公斤左右的力度，輕輕地旋轉，並重復2次，變成咖啡餅。

意式咖啡往往採用偏細的顆粒，粗細度在鹽和麪粉之間。用到的粉量大概爲18G。

要把粉碗表面擦乾淨，讓密封圈更加密封。最後將把手安在沖泡頭上進行萃取

在意式咖啡機中影響溫度數值主要是鍋爐或加熱塊的大小，以及良好的熱傳導材料，玩具機和專業意式咖啡機在這裏有了明顯的差別。一般玩具機很多標配的都是小鍋爐（200ml以下）或小加熱塊，很難達到穩定的溫度，在咖啡萃取的過程中溫度起伏很大。很多小家電品牌的機子都是這樣（比如燦坤、德龍、伊萊克斯等），這些品牌畢竟不是專業做咖啡機的。還有一個要考慮的是良好的熱傳導材料，好的機子的線路管道設計比較好，使用銅或不鏽鋼作爲咖啡機的主要材料，它們有良好的導熱性（保證溫度均勻穩定），否則從鍋爐出來還是90幾度，到咖啡機出水變七八十度了，在低溫環境下會比較明顯