咖啡豆蜜處理法風味描述口感品種研磨刻度產地區
蜜處理方法始於哥斯達黎加,是當地的咖啡農夫們爲了提高咖啡豆的品質而嘗試的方法,隨後慢慢傳播到其他國家。那麼,哥斯達黎加的農夫們爲何要嘗試這種加工方法呢?因爲農夫們的收入主要靠咖啡豆的交易,品質越好的咖啡豆可以帶來更高的利潤,因此農夫們不斷嘗試新的加工法一點都不足爲奇。對於一個咖啡產地來說,可以提高咖啡豆品質的方法有三:其一,改善加工方法;其二,更換種植的樹種;其三,改善農場的土質,就是遷徙農場。但就好像我們萃取咖啡時,在改變咖啡粉量與研磨度之前,會首先調節萃取量、壓力、溫度一樣,我們會首先選擇改變儘量可以節約時間和費用的條件。對於農夫們來說改變樹種和遷徙農場是費時費力的,所以改善加工方法就成了他們的首選。
半水洗法也被稱爲“蜜處理法”是乾燥法和水洗式二者的折中,省去了水洗式的將咖啡果進行發酵的環節。採收→蓄水槽(去除雜質以及未熟豆)→果肉去除機(去 除果肉以及雜質)→水洗池(選出質量輕和豆質硬的豆子)→日曬場(或者乾燥機)→去殼機(去除內果皮)→分級(電子選豆機或者手選、篩網等方式)→出口蜜處理法品質上比干燥式處理穩定但卻沒有水洗處理的好。這種通過蜜處理法加工咖啡豆的方法近來受到咖啡愛好者的追捧,口感甜美、Crema豐富,適合萃取 意式咖啡基底Espresso。優點是能夠很好還原咖啡豆本身風味,咖啡香甜感更強烈,紅酒味突出。缺點是咖啡漿果的外果皮去掉後乾燥的過程中咖啡豆非常 容易遭受污染,並有可能發黴水洗法是目前最流行的處理法,大多數的精品咖啡豆都會選擇水洗法。水洗式咖啡精製過程:採收→蓄水槽(去除雜質以及未熟豆)→果肉去除機(去除果肉以及雜 質)→發酵槽(去除內果皮上附着的黏膜)→水洗池(選出質量輕和豆質硬的豆子)→日曬場(或者乾燥機)→去殼機(去除內果皮)→分級(電子選豆機或者手 選、篩網等方式)→出口
關注公衆號,發送 88577 免費閱讀全文
2016-12-05 16:40:37 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-