雙份意式咖啡味道如何口感特點品質介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-10-08 08:22:36

雙份意式咖啡味道如何口感特點品質介紹
酸度【Acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裏讓人不舒服的酸。在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嚐起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有着襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

有兩種粉碗。較小的那種粉碗只裝9g左右的粉量，出1oz的espresso，這個比例最先定義了單份esp的標準。另一種較大的能裝19g左右的粉，可以出2oz或1oz。但是後來發現較大的粉碗可以更好的保證品質，因爲單份粉碗形狀導致萃取不均勻，所以逐漸咖啡師們都選擇了較大的粉碗。但是，雙份粉碗裝滿需要19g左右，你要單份的話，是用9g左右的粉出1OZ咖啡，9g粉放在19g的粉碗裏，壓力沒法控制呀。於是，有些咖啡師爲了控制咖啡的質量，即使你要單份，也用雙份的粉量（18-19g左右）做2OZ的咖啡，也就是兩杯單份，你喝一杯他倒掉一杯，或者自己喝掉……這是多麼敬業的精神。

美式咖啡的標準做法是一份意式濃縮咖啡加水（根據杯容量各店有自己標準），也就是稀釋後的意式濃縮咖啡。

雙份特濃美式咖啡就是要求用兩份意式咖啡加水，這樣的話，相同杯量，咖啡濃度增加一倍。

雙份特濃美式更適合常飲咖啡或者口味偏重的人喝

1.一般咖啡店出品espresso會配一杯清水（常溫），用來清潔口腔，以便更好的感受espresso的味道。

2.觀察油脂（cream)的顏色，狀態，可以初步判斷吧檯製作咖啡的技術，以及咖啡豆的新鮮度。

3. 配備的咖啡勺，一般作爲攪拌。其實它還有個作用，就是輔助查看油脂（cream)的厚度，厚度有3-5mm即可視爲合格。

4.你需要喝一小口espresso，不要急着嚥下，讓它在口腔裏呆一會，像喝紅酒那樣。

5.喝一口清水，再喝espresso，慢慢喝。