咖啡豆蜜處理法-適合法壓壺的咖啡豆處理方式

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-09-21 04:27:19

那麼多久纔是正好呢？想要曬到剛好，則需全程的嚴密看管。首先要管理好日曬場地，其次間隔幾小時就要翻動咖啡豆，以便咖啡豆可以被均勻曬乾；在接下來的大概一週的時間內需要時不時地晃動乾燥牀來翻動咖啡。蜜處理的過程中，由於早晚溫度與溼度差的影響，完成日曬需要很長的時間。日曬完成後就可以進行去殼與烘焙了

蜜處理的等級

　　在哥斯達黎加、巴西或哥倫比亞等地，當地的加工工廠過去是用的是高壓水洗機，因此在去果肉果皮的過程中也會去除一部分粘膜。根據粘膜殘留的量（40%-100%），人們將蜜處理分爲40%、60%、80%和100%4個等級。當然，一些種植者會故意去除部分粘膜，以保證咖啡不會因在乾燥過程中發酵而變得果酸

蜜處理方法始於哥斯達黎加，是當地的咖啡農夫們爲了提高咖啡豆的品質而嘗試的方法，隨後慢慢傳播到其他國家。那麼，哥斯達黎加的農夫們爲何要嘗試這種加工方法呢？因爲農夫們的收入主要靠咖啡豆的交易，品質越好的咖啡豆可以帶來更高的利潤，因此農夫們不斷嘗試新的加工法一點都不足爲奇。對於一個咖啡產地來說，可以提高咖啡豆品質的方法有三：其一，改善加工方法；其二，更換種植的樹種；其三，改善農場的土質，就是遷徙農場。但就好像我們萃取咖啡時，在改變咖啡粉量與研磨度之前，會首先調節萃取量、壓力、溫度一樣，我們會首先選擇改變儘量可以節約時間和費用的條件。對於農夫們來說改變樹種和遷徙農場是費時費力的，所以改善加工方法就成了他們的首選。咖啡的加工法有三種：日曬法（自然乾燥法）、水洗法還有就是蜜處理。日曬法如其名，就是在收穫咖啡豆之後將其自然曬乾的方法；水洗法是將果肉剝去後，通過發酵將表面膠狀物去除的方法；蜜處理則是這兩種方法折中的處理方法，很多人在聽了蜜處理這個名字後會認爲這是一種使用蜂蜜加工的過程，或者加工後咖啡會帶有蜂蜜味，實則不然。由於在曬乾的過程中，果核表面的膠狀物水分會蒸發，因此變得和蜂蜜一樣粘稠，因此得名