意式咖啡豆研磨刻度-手動咖啡豆研磨機

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-10 22:43:43

1、冰箱內無其它有異味的物品。這主要是因爲咖啡是很好的吸味劑，在散發誘人的咖啡香的同時，也會吸附其它的味道，如果冰箱內有其它味道太強的食品，比如泡菜之類的，咖啡的味道勢必會受到影響。

2、咖啡豆的包裝需未開封，並用保鮮膜外面多繞幾層，原理同上。

3、咖啡粉不建議放到冰箱中保存。

我們來了解一個基本的問題，任何咖啡調節都是此消彼長的！！由於意式基底（espresso）強調的是濃郁、平衡、渾厚、快速！在短短的20-30秒左右將咖啡精華萃取出來，在時間很短的情況下我們必須通過研磨粗細度去加大咖啡的萃取，大家有發現意式咖啡的粉粗細度近乎麪粉的大小（僅僅是比喻）。在製作輕器具的過程中爲什麼粉卻類似白砂糖的大小了？有沒有發現單品咖啡的萃取時間基本在2~3min左右，相較時間稍長！根據此消彼長的原理研磨粗細度需要往粗的方向走（這是一些大致的概念，後面的分享我會再和大家深究）。

有發現隨着烘焙度的加深，咖啡的顏色也不斷的加深。之前有說過咖啡豆是一種水果的種子，那麼烘焙淺含水量會更高，烘焙深含水量會隨之減少。越是炭化咖啡豆和水之間的反應會越加明顯。在同等情況下，越是深烘焙相較可以調粗，防止萃取過度！反之烘焙較淺可以適當細研磨。

粗細度之新鮮程度

一個比較常識性的問題，咖啡豆放置時間較長香味會隨之減弱，這個說明了什麼？說明了咖啡裏面的物質在走失！溶解物相較沒有那麼容易被萃取！在這個時候其他條件不變的情況下，我們如何根據豆子的新鮮去調節研磨粗細度了？時間長我們可以相較比之前要細，這樣粉和水之間的接觸面會更大，如此便可以加大萃取量，這僅僅是一個彌補的方法。