奶泡浮在咖啡上不混合-牛奶能喝咖啡混合喝嘛

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-09-20 20:32:18

咖啡最初是供意大利的居民或美食家享用的。這使咖啡帶有一定的地域性。

隨着貿易的發展，混合咖啡逐漸取消了這種地域侷限性，咖啡成爲了一種混合型飲料，這就像香檳加一些葡萄酒一樣。

事實上，一些人堅持認爲最好的咖啡是把不同種類咖啡的優點集中起來，從一種咖啡中獲取酸味，從另一種獲取芳香，再從第三種中獲得豐富的油脂——用法布里卡特（Fabricant）的話說，就是要“衝調出滴滴香濃的飲料”。

咖啡的混制曾經一度成爲一種藝術形式，像摩卡邁索爾（MochaMysore）咖啡就是一種非常流行的混合型咖啡。它由兩種截然不同類型的咖啡混合而成，集中了邁索爾咖啡（Mysore）的溫和香濃和摩卡咖啡（Mocha）的濃烈風味。但是實際上，這僅是出於商業目的。羅百氏特咖啡和阿拉比卡咖啡相混合主要是爲了降低阿拉比卡咖啡的價格

第一是奶泡打到了八九成滿，比較dry，可以打少一成來解決。

　　第二是espresso的crema表面離杯子底太淺，導致奶泡一注入就浮在了crema上。解決：儘量地把杯子拿斜，增加crema表表面與杯子底的深度。在注入時，朝最深處注入。

　　第三是奶泡注入espresso的時候快挨着杯子了，導致奶泡穿透crema的力度不夠。解決：將拉花缸高於杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其順利穿透crema。

　　第四是用融合手法來解決。如果注入奶泡時奶泡還是白在crema上(對小量，表面1/3左右有效果)，那就馬上減少奶泡注入量，在杯中打個圈，再把拉花缸向上提，就可以把變白的衝到crema下面。

　　第五是用七分滿或六分滿奶泡拉花時，還沒有加大流量，就把crema給衝散了。解決：減小奶泡流量，緩慢在整個crema上畫圈，直至融合到位