手衝咖啡水粉比例怎麼算粗細

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-10-07 22:20:09

看到有朋友說直接買咖啡粉，我個人推薦在大中型城市的人，有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆；

手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠“純”。因爲接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好到達把粗粉中的“好的味道”萃取完全的時候，已經從細粉中萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。手衝單品最主要是品嚐一種咖啡本來的風味，而且是把咖啡本味中的某一個特性放大來細細品味。所以應該儘量保證萃取均勻而不是各種味道混雜；

水。現在大家也都很注意飲用水用軟水了，軟水手衝口感更好。水溫在85～95度，過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味（恰到好處的咖啡出品也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸味）；

很多咖啡愛好者在製作一個人的咖啡還好，如果增加人數就有些彷徨失措，有人說多一個人就分量乘以二，有些則每增加一人份少用2克粉量，也就是說，如果一人份以14克粉量衝一杯180毫升咖啡，一旦增加爲兩人份，只需以26克粉量(節省2克粉)就能沖泡兩倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，頂多只佔豆重的30%，有些產地咖啡可能還更低。味蕾會說話，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起來明顯比1:12.8更稀薄，經過ExtractMoJo檢測1:12.8的濃度爲1.42%，明顯高於1:13.8的濃度1.39%。

　　因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的濃度不會隨着杯數增加而自然上升，也就是說1:12比例，手衝一杯量的濃度，與同比例手衝二杯量或三杯量的濃度，是相同的;咖啡粉的用量也不會因爲杯數增加，而有減少用粉的空間，多少粉量能衝出多少咖啡，其濃度自有定數，除非你以更細的咖啡粉或更高的水溫沖泡，這另當別論。

　　另外，如果底壺有剩下的數十毫升黑咖啡，有些精打細算的店家爲免浪費，有可能下次手衝時，會酌量少加粉，這不無可能。總之，有信用的店家還是老實點，不需爲了節省幾克咖啡而得罪味蕾敏感的老客人。