雲南catimor高山有機種咖啡風味描述口感處理法研磨刻度產地區介

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-09-20 16:46:01

小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。

種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、怒江等地州。

保山潞江壩氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。

近年來雲南其他產區的小粒咖啡種植面積不斷擴大，品質也得到了長足的發展，在國際與國內的知名度不斷提高。

國際咖啡組織品嚐專家在考察了雲南咖啡種植及初加工基地後，將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類，爲世界上最高品質的咖啡

數十年來，雲南一直是國內咖啡種植的領軍者。1955年，雲南農墾人就在國營潞江農場、河口農場引種試種咖啡了，這是新中國成立後雲南咖啡的起點。雲南咖啡產地地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米。地形以山地、坡地爲主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大。這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性，濃而不苦、香而不烈、略帶果味

數十年來研究卡帝姆品種改良的植物學家很多，也培育出數十種新品種。哥倫比亞是最大收穫國，一九八二年培育出可曝曬栽植的卡帝姆，並以國名“哥倫比亞”稱之。哥國宣稱經過多代交互配種的[Colombia]與一般卡帝姆不同，目前與卡杜拉成爲該國兩大主力品種，早已取代體弱多病產量少的帝比卡。不過，哥國[COE]勝出者多半是卡杜拉，具有羅布斯塔血統的[Colombia]很少得獎。哥國大量出口的[Supermo]商用豆應是較低海拔的[Colombia]或卡杜拉，而非傳統的帝比卡，這就是[Supermo]風味愈來愈貧乏的主因，但哥國不可能再覆育產量少的帝比卡。