爲什麼高海拔的咖啡豆風味更好

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-09-20 16:37:14

中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度

墨西哥，洪都拉斯，海地等國家按高度分級

Strictly High Grown（極高山豆，簡稱SHG），其次爲High Grown（高山豆，簡稱HG）

墨西哥稱作Altura，在西班牙語的意思是高，說明這是高海拔的咖啡；巴布亞新幾內亞附加一個 "Mile High的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆

另一種方式，高山地區由於氣候寒冷咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較堅硬，咖啡越是醇濃芳香，並有柔順的酸味；反之，較低的地區，生豆的密度小，質地較不堅硬，則咖啡質量越差，所以，也有人以硬度來分級

再次對於雲南咖啡的海拔還要特別說明的是，由於雲南熱區地形地貌複雜，區內山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，再加上雲南農戶的地都比較分散，海拔差異比較大，所以按咖啡海拔來分級非常複雜、繁瑣，很少有咖啡生產者這樣做。即使有也是一個大慨的區間而不是一個絕對值。

總之對咖啡海拔的選擇應根據自己的口感要求、產地分佈、產區氣候特點等綜合分析，這樣比較容易買到自己喜歡的咖啡。

CATURRA【卡圖拉】最初被發現於巴西，也是與BORBON雜交的結果。其植株矮小，植距較爲緊湊，因而有較多的樹蔭，形成良好的防風效果，使其花朵較不易被風吹落，而結出更多的果實。 CATURRA的味道如同BORBON(美國的威士忌)具有如濃湯般的密實感受，及深度如糖漿般的超高濃脂狀，奶油般滑口的口感。中等酸度，在中深焙中帶有輕微酸性和甜的黑巧克力餘韻，是令人難以忘懷的濃縮咖啡。 PACAMARA 最早被發現於薩爾瓦多(中美洲)。因其自然環境適宜生長,特別在火山灰松沃的土質下栽種良好而持續發展下來，以奇特大的豆型與清晰純淨的口味聞名。整體而言：PACAMARA是種多風味，豐富的咖啡豆。優雅的柔酸味，全程具有似漿果味的果實香,餘韻中有令人愉快,滿意的滋味！ PACAMARA爲BORBON的雜交種之一，故具有BORBON輕柔甘甜的特質。在中焙的表現中，具有大膽但酸味、苦味達到均衡調和的狀態，並有着堅果的口味，在深焙中，則有黑巧克力的風味