咖啡豆粉碎細度- 咖啡豆可以用粉碎機

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-10-07 12:28:56

咖啡豆粉碎細度- 咖啡豆可以用粉碎機
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式來說，Espresso機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般；用「塞風」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨；美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來

每種咖啡器具都有各自適合的研磨度，所以研磨可不是我們自已想要什麼研磨度就用什麼研磨度的。就如前述的滴濾式製作咖啡的方法，咖啡粉過粗或者過細都不適合，也就是說它最適合的研磨度是中度到中粗度。

　　以下是咖啡粉的研磨度與萃取法的關係：

　　1、適合細度研磨：土耳其銅壺、摩卡壺、濃縮咖啡機。

　　2、適合中度研磨：濾紙滴濾法、法蘭絨滴漏法、塞風壺(也叫虹吸壺)。

　　3、適合粗度研磨：水滴式咖啡機、滴濾壺。

濃縮咖啡與土耳其咖啡使用深度烘焙咖啡還有一個原因。因爲深度烘焙會使咖啡豆質柔軟而容易研磨得細一點。這雖然有點多此一舉，但有的意大利製造的磨豆機無法粉碎淺度烘焙的硬質咖啡豆。那種磨豆機原本就是爲了深度烘焙的咖啡豆而設計的，用來研磨質地堅硬的淺度烘焙咖啡豆會立刻發生故障。看來，磨豆機的性能也代表了國家的個性呢。

　　咖啡的研磨，到這裏就分享完了，希望對咖友們會有幫助。在以後的文章中，更多的是跟朋友們分享咖啡製作中的一些小技巧和咖啡小知識。