所謂成敗都要怪蕭何。若對金屬濾網會讓細粉通過的這一特性加以利用，我們的法國壓就會變成了一個專業的咖啡壓濾壺，達成這一步所需要的僅僅是一個細目的金屬篩（細度以Hario的TH系列壓濾壺爲標準，若買到那種肉眼也能看清網目的壓濾壺，那就請去買些好茶來衝）和一臺普通的咖啡磨：國產的小飛馬，瑞士製造的solis166/167以及質量上成的手搖磨均可勝任。研磨度以比細紗糖略粗爲宜，這樣得研磨度基本上已經接近普通咖啡磨的極限了（改機另當別論）而後伴隨着宜人的幹香氣將磨好的咖啡粉細心的篩上一遍，切勿憐惜飄去得細粉，那是摧毀咖啡品質的毒粉，也不必篩太久以免影響新鮮度，當然前提是你使用的是2周內烘焙的新鮮豆子，超出這個期限一切的努力都只是徒勞的。但至少你還能得到一杯比原先更容易入口的黑色液體。

 

其對咖啡新鮮度極度敏感的特性還可以幫助我們檢測手頭豆子的新鮮度，先往杯中放入10克左右的咖啡粉（篩後淨重），注入180cc溫度適當的熱水，對於適當溫度並沒有具體的標準，需要通過不斷的嘗試來判定，屬於每一批豆子和您自己的理想溫度。初次可從80c~90c的範圍間選擇，這期間一個快速反應的電子溫度計，將會提供很大的幫助。注入熱水後用竹棒，順時針稍加輕攪，確保粉層均勻浸透即止。此時若豆子足夠新鮮我們會看到，粉層開始緩緩膨脹，隨之其表面漸漸變幹。在時間大概過去25秒左右時，再次順時針輕攪粉層，大量的暗紅色crema會從被攪破的粉層中與濃郁的溼香氣一同湧出。若是不新鮮的豆子，就只有少量淺黃色的crema和奇怪的香味。

　一、比例，豆叔咖啡烘焙工坊所選用的粉水比例爲1:16，如果喜歡SCAA標準的朋友可以把它改爲1:18，這樣的改動會使咖啡的濃度有所下降。即：如果向法壓壺中注入500ml的水，那麼咖啡豆的使用量爲32克或28克。

　　二、研磨，我們將咖啡豆研磨至很粗砂糖的顆粒，這樣研磨程度的選擇是因爲法壓壺浸泡萃取的時間較長，如果研磨的較細，勢必將減少浸泡萃取的時間，否則咖啡粉中的固體可溶解物質將被過多的抽出，我們稱之爲過度萃取。