爲什麼粗研磨的咖啡粉適合滴濾式-咖啡粉常見研磨粗細圖

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-10-07 10:12:51

1、適合細度研磨：土耳其銅壺、摩卡壺、濃縮咖啡機。

　　2、適合中度研磨：濾紙滴濾法、法蘭絨滴漏法、塞風壺(也叫虹吸壺)。

　　3、適合粗度研磨：水滴式咖啡機、滴濾壺。TIPS：順帶一提，土耳其銅壺，形狀像長柄勺，放上咖啡粉、水還有砂糖然後在火上煮。這種被稱爲“水煮法”的萃取咖啡的方法，使用的是深度烘焙的微末狀的細咖啡粉。爲何使用深度烘焙的咖啡粉呢?淺度烘焙與中度烘焙的咖啡粉經過高溫水煮後澀味會增強，而使用深度烘焙的咖啡，即使高溫萃取，得到的還是完全苦味的咖啡。

　　爲什麼濃縮咖啡機做咖啡要用深度烘焙咖啡豆?

　　濃縮咖啡與土耳其咖啡使用深度烘焙咖啡還有一個原因。因爲深度烘焙會使咖啡豆質柔軟而容易研磨得細一點。這雖然有點多此一舉，但有的意大利製造的磨豆機無法粉碎淺度烘焙的硬質咖啡豆。那種磨豆機原本就是爲了深度烘焙的咖啡豆而設計的，用來研磨質地堅硬的淺度烘焙咖啡豆會立刻發生故障。看來，磨豆機的性能也代表了國家的個性呢。

　　咖啡的研磨，到這裏就分享完了，希望對咖友們會有幫助。在以後的文章中，更多的是跟朋友們分享咖啡製作中的一些小技巧和咖啡小知識。

粗中細磨，各司其職

時間，在咖啡豆一生的旅行中，始終佔據着重要的位子。成熟期時間的長短，決定了咖啡是否香醇。供焙時間的久暫，決定了不同的烘焙程度。如果說，衝煮是咖啡豆與水相遇後分分合合的一幕戲。那麼，在這場最後的關鍵情節裏，重要的仍是時間。衝煮時間的長短，決定了深淺不一的咖啡濃度，也左右着研磨顆粒的粗細。一般而言，衝煮的時間愈短，咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細；反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒必須愈粗糙，以免萃取出不必要的雜質。例如，快速萃取的Espresso，需要麪粉般的極細研磨，而必須充分浸泡才能釋盡芳香的濾壓式沖泡法，則需要餅乾屑般的粗糙研磨。