（1）降低研摩熱。研磨熱將導致咖啡香味提早溢散。

　　（2）顆粒大小均一。顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握。

　　100多年來，手搖式磨豆機的設計幾乎沒有什麼改變，即使是最新的機種也都傾向於古典而雅緻的造型。這種磨豆機需要用手旋轉搖桿，轉動內部鐵製的磨刀，將咖啡豆壓裂成細粉狀，掉落在下面的盒子裏。嚴格來說，內部的磨刀不是刀，因爲它沒有鋒利的刀鋒或鋸齒，而是一塊有角度的錐形磨鐵。它以輾壓的方式將咖啡豆磨碎，這種方法類似古代的研鉢和搗杵，也最能留住咖啡的香醇。

在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。

·衝煮方式VS顆粒粗細的搭配方程式 

*粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。 

*中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式（濾紙式滴漏）衝煮法。 

*細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。 
用虹吸壺。或者意大利壺。   意大利壺下面加上水，把咖啡粉放在濾鬥上面，然後放上圓形的濾紙，把壺擰好。放電磁爐上煮就行，加水的時候要加熱水。煮1分鐘就差不多。  你看只要壺往外噴氣就行了。                                虹吸壺的方法是，下面加熱水，用酒精燈煮，等水上去的時候放入咖啡粉，用公克勺，一杯2勺  2杯3勺  3杯4勺。 然後用木棒攪拌。15秒攪動一次，每次攪動5 6圈就可以了。一杯咖啡要控制到55秒以內 不然就酸了。時間短的話香味出不來。     如果用虹吸壺煮的比較好的話，你會看見咖啡粉成蒙古包形狀而不是平的。   喝咖啡前用熱水溫下杯子，這樣咖啡不會很快就涼。