顧名思義，直火式就是用火焰直接對咖啡豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯爐火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管。

　　優點：烘焙時間較長，使得焦糖化反應比較充分，味道比較豐富，

　　缺點：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味。

.半直火半熱風式

　　結合直火式與熱風式的優點的烘焙方式，爲目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因爲烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附着於咖啡種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室裏因爲高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道。
1kg半直火半熱風式烘焙機,是韓國太環公司生產的一款咖啡機，雖然性能上與probat還有一定差距，但與其比較實惠的定價相比，這款機器還是物超所值的，它有電源加熱式和gas加熱式兩種，具有受熱均勻，熱效率高的性能，而且其外玩設計也非常精緻大器。
Probat自從1848年生產出第一臺咖啡烘焙機至今已經有140多年的歷史，公司位於德國與荷蘭的邊界Emmerich ，座落在萊茵河畔，Probat被咖啡業內譽爲烘焙機中的勞斯萊斯，它精美的外形設計這裏就不必多說了，簡單的說就是它可以非常精準而細膩的表達出烘焙師的思想和烘焙理念，這就有如專業的攝影師會選擇哈蘇、徠卡相機一樣，也可能你並不瞭解這臺設備，但是世界上最著名的咖啡品牌無一例外的都在使用它。（總而言之，這是烘焙機的勞斯萊斯，價格也是賊貴賊貴的~估計這種機子就像一些女神在我們的心裏一樣，難以觸碰！）