第一次咖啡浪潮：上世紀三四十年代，美國軍隊把咖啡當作必需品，帶到世界各地，防止作戰時的疲勞，咖啡的苦味起到提神作用被大衆所瞭解。隨後速溶咖啡的發明和崛起。

第二次咖啡浪潮：二戰以後，意大利的蒸汽加壓萃取濃縮咖啡的方法開始被人們熟悉和接受於是以濃縮爲基礎的花式咖啡也被人們認知，加以推廣。在當時咖啡品質良莠不齊，一般採用深度烘焙，重視烘焙帶來的焦糖感和醇厚度。隨後星巴克等連鎖咖啡店出現並風靡。歐美第二波咖啡浪潮的代表星巴克也爆炸式地在中國發展與擴張，星巴克在全球所構築的“第三空間”成爲人們迷戀它的理由。“在這樣的空間裏，人們的關係是自由和平等的，沒有職場的上下等級意識，也沒有家庭裏各種角色的束縛，人們可以把真正地自己釋放出來。”相比之前形態各異的小咖啡館，星巴克構建了一個完美的社交及彰顯身份的空間。對第一批光顧星巴克的高級白領來說，星巴克成爲某種身份認同的“標配”：收入高、有品位、與國際接軌

第三次咖啡浪潮：2000年左右，開始出現一波精品咖啡浪潮。強調咖啡的地域之味，每個地區生產的咖啡味道是不一樣的，於是精品咖啡種植莊園開始出現，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個性