“紅酒式處理法”命名的來歷源於其處理過程，而“紅酒味處理法”命名的來歷就是源於其處理結果了——飽滿的醇厚度，紅酒發酵風味，低酸度和極佳的甜度

傳統的咖啡生豆處理過程中，不管是水洗、日曬，或者是蜜處理法等，或多或少都會產生“發酵”。但發酵的物質不同、環境不同、乾燥過程不同等，造就出了不同的處理風味和口感

“紅酒味處理法”的處理過程是怎樣呢？其實Winey的處理方式嚴格意義上來說與日曬的方式更接近，或者叫“高效日曬法”。採摘完全成熟的咖啡果實，用工業風力設備增加咖啡豆乾燥空間內的空氣流動，加速果實幹燥

有些容器類似於紅酒發酵栓，或是單向排氣閥的裝置，二氧化碳可以通過這個裝置排出，控制容器中的空氣濃度。此時，容器中的咖啡果進行的即爲醋酸發酵，這種豆子風味相對明亮乾淨，帶有檸檬酸味