煮咖啡用虹吸壺好還是滴漏壺好步驟技巧

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-09-20 12:29:13

煮咖啡用虹吸壺好還是滴漏壺好步驟技巧

用虹吸壺沖泡咖啡，會比法式濾壓壺的沖泡出來的味道要淡一些，因爲上壺中管中有一部分水不會流到上壺中與咖啡粉接觸。此外，因有酒精等一直加熱，偏向高溫萃取，因此容易使苦味或者澀味過渡抽出而變強。而其使用濾布也會濾走一些咖啡的本味。但是要看個人的愛好和偏向問題，因爲不同的器皿都會有他自己的獨到之處的

「虹吸」（即 siphon，也譯作「塞風」）是一種物理學現象，指的是在某些條件下，不使用泵也可以抽吸液體。虹吸壺的名稱就是來自這個現象。不僅名字「很物理」，虹吸壺的造型也充滿理科學究味。它不同於星巴克店裏那種帶給人科技未來感、碩大的濃縮咖啡機（Espresso Machine），虹吸壺給你的感覺是——怎麼說呢，是從尼古拉·特斯拉那個年代的遠眺未來

選好豆子之後就是認識製作工具。虹吸壺可以被拆分成三個部分：用來煮咖啡的柱管狀上壺，用於加熱以及接咖啡的球形下壺（通常已被放置在支架上），最後是用於加熱的酒精燈或鹵素燈（我今天用的是較爲經濟的酒精燈）。除此以外，你還需要一個煮開水的水壺、一條冷水浸泡過的布和一個攪拌咖啡用的木棒或調羹（聽說最講究的日本咖啡師，甚至會用竹子造一把符合自己手掌大小的專用攪拌棒）。

第一步、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。一半的單品咖啡數要加入下球的水量爲200cc，不倒底水時需175cc，煮二杯時需350cc。倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。

第二步、將過濾器裝入上球，將過濾器從水中拿出清洗後壓乾，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。

第三步、水沸騰後，將上球插入下球，這時候火候很重要，需要將火調成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可。

第四步、水上升一半後放咖啡粉，開始攪拌，並且開始計時，一杯量的咖啡粉爲15公克，加入咖啡粉後開始第一次攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈，應左右畫四分之三圓來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，使咖啡粉均勻散開融入水中。