意式濃縮咖啡怎麼煮不那麼苦和美式咖啡的區別

保證粉碗的乾淨乾燥，殘留在粉碗內的已經被萃取過的咖啡粉末，會影響新一杯的味道；另外，咖啡研磨成粉之後油脂會釋放出來，油水不相溶，影響咖啡的萃取。

一杯上好的意大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑（Crema），這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

萃取咖啡是個非常劇烈的過程，135磅的壓力的水流（既我們所講的9帕水壓），相當於一個成年人的體重，作用於7-10g的咖啡粉之上。

裝好衝煮手柄後馬上開始萃取，以溫過的杯接咖啡（最好讓溫過的咖啡杯保持乾燥，殘留的水分也會影響濃縮的味道）。正常的Espresso萃取過程爲20~30S內萃取出25~30ML咖啡，這取決與你所想要的味道。（視頻中說萃取1.5~2盎司，主要依據你想要的味道）如果你的出品看起來很淡，口感單薄，那你需要把水流速度變慢，即需要將刻度調細一些。如果出品很黑，過分濃縮，則需要將刻度調粗一些

由於淬取成分的不同，一般情況下如果意大利咖啡的製作不夠標準，或者淬取得太深，或者淬取得太淺，都不會有很厚實的口感。基本特點就是口感很薄。再加上都多數新的咖啡公司拼配的意大利咖啡豆的口味不夠好，很難具有足夠厚實的口感。