咖啡處理方式口味區別水洗日蜜處理

約兩至三天藉助陽光與乾燥氣候的自然力，豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲存到特製的容器內約十天，進一步熟成，以求品質穩定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級包裝。黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，

殘留果肉果膠的咖啡生豆進入發酵階段（與水中微生物或與空氣中的微生物作用發酵）；發酵完成後，帶着內果皮的果實會進入沖洗水道內沖刷乾淨；沖刷乾淨後就是乾燥階段了，乾燥階段會盡可能的讓咖啡生豆的含水量保持在12%左右，然後再將其裝入麻袋裏靜置，進行2-3個月左右的生豆休養，爲的是讓其生豆品質更加穩定，最後再去除內果皮就可以出售啦

採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味