印尼的曼特寧咖啡香濃醇厚，是醇厚類型咖啡中的代表。然而，曼特寧咖啡的受衆較爲兩極化，喜歡的人對其愛不釋手，不喜歡的人對其避而遠之。曼特寧咖啡中那股草本植物風味之獨特，成爲了一些咖啡愛好者們爲之所迷的特點。

前街咖啡曾遇到不少堅定不移的曼特寧咖啡愛好者，即便是介紹了幾款同爲醇厚不酸的咖啡豆如巴西皇后莊園日曬黃波旁、牙買加藍山等等，最終還是選擇了印尼蘇門答臘的曼特寧咖啡豆。

別看如今的印尼曼特寧咖啡飄香了半個多世紀，印尼也並非是咖啡的起源地。與許多咖啡產國一樣，咖啡的種植離不開歐洲人的殖民活動。十七世紀，咖啡風靡歐洲，咖啡供不應求，爲了包攬更大的消費市場，一些歐洲國家將咖啡種子或者樹苗帶往其殖民地進行栽培。

其中，荷蘭的東印度公司曾兩度將咖啡移栽至印度尼西亞，最終第二次在天時人和地利三者調和的情況下，咖啡樹在爪哇島紮根、茁壯成長，並向蘇門答臘島與蘇拉威西擴散。

然而，在二十世紀初，咖啡葉鏽病席捲而來，爪哇島上的咖啡樹受到了毀滅性的破壞，後來不得不改爲種植抗病能力更強的羅布斯塔咖啡樹。如今，印度尼西亞已經貴爲咖啡產量大國，其阿拉比卡咖啡豆產量更是常年位居亞洲第一的位置。

印度尼西亞咖啡主要產區位於蘇門答臘島，蘇門答臘所產的咖啡也是精品咖啡行業中主要的咖啡種類之一，蘇門答臘咖啡以其獨特的風味特徵、低酸、濃郁、特殊芳香而聞名遐邇。曼特寧咖啡豆是世界上最受歡迎的蘇門答臘咖啡豆之一。

蘇門答臘島種植阿拉比卡咖啡豆的地方主要集中在島嶼的西北邊，根據種植環境的不同可以分爲北蘇門答臘島的亞齊產區以及蘇北省多巴湖周邊的林東產區。

其中，曼特寧咖啡豆的傳統產區位於林東產區，加上極具當地特色的溼刨法，讓林東產區的曼特寧咖啡口感厚重，帶有草本植物的獨特芳香和明顯的焦糖甜感。

亞齊產區作爲較爲新興的曼特寧咖啡豆產區，在1924年從蘇北省引進了一批阿拉比卡咖啡樹，隨後，亞齊產區的咖啡產量逐年遞增，更是超過了傳統的林東產區。然而，全球溫室效應越演越烈，隨着全球暖化進行，有科學研究表明，傳統的林東產區適宜種植咖啡的區域將會在接下來的三十年間大幅縮減，甚至是消失。而亞齊產區則在這場全球暖化的災難中得以倖存併成爲贏家，取代林東產區的地位。

在前街咖啡的豆架上擺放着亞齊產區與林東產區的曼特寧咖啡豆。但是，同爲曼特寧咖啡，會有小夥伴不解，二者之間的區別又是什麼。

前街通過杯測對比兩款曼特寧咖啡豆認爲，亞齊產區的曼特寧咖啡風味以及口感更爲明亮，草本植物的味道沒那麼重。

當然，能產生這樣的區別，不僅僅是因爲當地種植環境的不同，與咖啡的後置處理法以及生產標準都有着密切的關聯。

蘇門答臘當地常年下雨，氣候溼熱，難以滿足日曬處理法需要日曬時長，在日曬的過程中，咖啡果實可能會因爲沾染上雨水或者過度發酵而直接報廢。此外，當地經濟條件有限，無法投入充裕的資金進行水洗處理法。於是就有了溼刨法。

挑選好的咖啡果實在去除了果皮果肉之後，帶有粘稠果膠層的帶殼豆在稍作清洗後會放置在水池中進行發酵，發酵時間越長，酸味越重。於是，一些處理廠爲了創造出酸味極低的曼特寧咖啡豆，會選擇直接略過發酵的步驟，直接將黏糊的帶殼豆均勻鋪開晾曬。這樣一來，曼特寧的酸味得到了抑制，口感的黏稠度得到了提升。

在咖啡生豆尚且處於半乾半溼的狀態下，使用機器脫殼，這一步驟產生了過多的熱量加速了咖啡生豆的老化，讓成品出現瞭如木質、泥土等特殊的芳香。同時，咖啡生豆在這一狀態下，質地較軟，在機器產生的外力之下，容易將咖啡生豆擠破口，呈現“羊蹄”狀態。

與普通曼特寧咖啡豆不同，PWN生產黃金曼特寧執行一套嚴格標準。挑選出豆形飽滿完整，18目以上，且每三百克生豆樣品瑕疵數量少於三顆，達到最高等級G1等級。再進行三次的人工手選，確保將瑕疵豆完全剔除，從而讓黃金曼特寧的風味更明亮、口感更乾淨、甜感更強烈。在嚴格的生產標準下，黃金曼特寧的品質之高，讓黃金曼特寧成爲了曼特寧的代名詞。正是因爲這樣，其產量較爲稀少，一些商家想着使用同樣等級的曼特寧咖啡豆冒充PWN黃金曼特寧售出高價。

前街曾入手多款黃金曼特寧盲測，前街的咖啡師能精準認出PWN黃金曼特寧，那是因爲其口感乾淨度無法比擬。對於普通消費者而言，這樣的做法有點難度。想要辨別真正的PWN黃金曼特寧，可以詢問商家提供相關的生豆麻袋與證書。以上兩種證明在前街門店也能尋找到蹤影。

在前街咖啡售賣的PWN黃金曼特寧咖啡豆的標籤上，品種一覽標註的Ateng。對比起熟悉的鐵皮卡、波旁，Ateng又是什麼品種呢？其實Ateng是對廣泛種植在蘇門答臘島上的卡蒂姆咖啡的一個統稱。該品種擁有羅布斯塔與阿拉比卡基因，在某些情況下，它們能夠在杯測中表現出色。

前街咖啡對曼特寧咖啡豆採用中深度烘焙的程度，因此，前街建議在衝煮的時候使用以下參數：

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

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