咖啡的柔和的草本風味怎麼去形容

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-09-20 10:50:33

咖啡的柔和的草本風味怎麼去形容
星巴克雲南咖啡種植者支持中心建立,爲當地咖啡農提供免費的咖啡種植、加工等技術支持。4年間,累計培訓近10000人次,超過1200個咖啡農場通過了C.A.F.E.Practices(咖啡喝種植者公平方法)認證,總種植面積逾1100公頃。

咖啡供作飲用,據說是開始於十一世紀初,阿拉伯的古文獻上便可看到該項記錄。在那之前,阿拉伯地區是將咖啡生豆曬乾了再煎煮後當胃藥喝的,但後來得知咖啡還具有提神效果,再加上回教誡律嚴苛,禁止教徒們喝酒,教徒們便用烘培後熬出來的咖啡汁液,作爲取代酒類的興奮性飲料飲用,據說當地人懂得烘培生豆來使用,則是十三世紀以後的事

深焙沒有明亮的花草水果酸香,以松脂、酒氣、焦香、嗆香以及甘苦味爲主調,此乃梅納反應與乾餾作用的產物。
 
咖啡烘焙考驗的是咖啡師的烘焙經驗,要烘出咖啡好的風味,一支好的咖啡豆是這一切的基礎。烘焙的好壞,取決於能否可以讓咖啡果酸、產地風味和苦味這三者牽制均衡,好的咖啡經過適當烘焙,可達到這三者的平衡,而烘焙過深或過淺,則會造成諸如苦澀、酸澀等口感

2017-01-15 15:08:08 責任編輯:未知

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