咖啡烘焙不同程度失重比公式

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-10-06 16:30:58

咖啡烘焙不同程度失重比公式

1.你的烘焙時間變長了

2.你的烘焙度變深了

3.你的氣流(風門設定)比之前較強

烘焙時應該要做的事是「跟隨」你的最佳曲線，時時刻刻努力調整跟上，而不是「記錄」。跟隨與重現曲線的時候你沒空做記錄的。

　　
最佳曲線每一年至少應該更新三到四次，而且只要生豆批次不同就應該重新測試。

　　
永遠保持烘焙機及管路乾淨，如果不乾淨則你發展出的烘焙曲線完全沒有用。

　　
Stephen建議依照顏色來決定出爐時機，不斷抽出取樣棒反覆觀察，在達到設定顏色之後再取樣一次到兩次，確認顏色是你要的，且豆子尚未轉成其他顏色之前打開爐門讓豆子出來，以上過程在10秒內完成。

　　
若你一看到顏色到了立刻讓豆子出爐，將容易導致你的烘焙不知不覺中變得越來越淺。

　　
咖啡烘焙始終缺乏進階且公開的課程與資訊，何況是來自於世界著名咖啡烘焙機制造廠的創辦人兼總裁的一手資訊，更顯得這場講座的珍貴价值與得之不易。雖然他所研究及擅長的是美式烘焙，與我個人擅長的北歐式烘焙有很大的差異，但是經由這樣豐富的講座可以讓更多人瞭解到烘焙的種種細節，更體會到好的咖啡烘焙得來不易，相信這樣的分享會如同石頭丟到水池裏一樣，漣漪會漸漸地擴散開，讓咖啡的世界更進步。