咖啡烘培術語焦糖化測定器-焦糖瑪奇朵是咖啡嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-10-06 16:29:31

烘焙的過程，像爆米花一樣充滿香味和愉悅的蹦跳聲。從生豆、淺、中焙到深焙，水份一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油脂逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。

生豆─每個咖啡櫻桃中，包含着兩棵生豆，這時香味仍深蘊其中，等待發掘。在生豆中，蘊含大量的氯酸，隨着烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸─如醋酸、檸檬酸、和葡萄酒中所含的蘋果酸。烘焙得恰到好處，能將這些美好的酸味適度呈現出來，反之，如果烘焙太過，則會將它們完全掩蓋。

烘焙5-7分鐘時，豆子開始釋放水份，由淡綠轉變成橘黃色，散發出奶油烤蔬菜般的獨特芳香。

淺焙─當豆子發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變爲可口的肉桂色，所以又稱爲 cinnamon raost 或 half-city roast。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充份發揮，因此一般都做爲罐裝咖啡使用，無法滿足真正的咖啡行家。

咖啡術語：焦糖化測定器這是美國所使用的烘焙度指標。烘焙度是由最淺的100號到最深的25號，以“烘焙度是Agtron 50左右”的數值來表示。

測定是依靠名爲Agtron M-Basic的特殊色差儀判斷。烘焙度數字範圍顏色組值極淺烘焙 100-95 Tile#95淺烘焙 90-85 Tile#85適度淺烘焙 80-75 Tile#75微中烘焙 70-65 Tile#65中烘焙 60-55 Tile#55中深烘焙 50-45 Tile#45深烘焙 40-35 Tile#35極深烘焙 30-25 Tile#25焦糖化測定器(Agtron)，或稱“艾寵儀”，是利用紅外線波長測定咖啡烘焙度的光學儀器。

此儀器能判斷咖啡豆內部糖分焦糖化的程度，並將之的方式呈現。此表顯示的淺度烘焙到重度烘焙範圍爲25~100，但根據SCAA的技術標準化委員認定，咖啡風味的可識範圍實際上爲30~90