中度

 

“美國式烘焙”。如果比中度稍微深些就可能是“城市”了，也叫做“正常的”、“褐色的”：在表面不帶油時讓顏色儘可能的深。

 

維也納式

 

美國術語，意思是比中度烘焙的顏色稍深。這種烘焙會帶上深褐色的斑點而且表面上帶一點油。也叫“輕度法國式”或“全城”烘焙。
 

咖啡進入歐陸當歸因於土耳其當時的鄂圖曼帝國，由於嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸且在當地駐紮數年之久，在大軍最後撤離時，留下了包括咖啡豆在內的大批補給品，維也納和巴黎的人們得以憑着這些咖啡豆，和由土耳其人那裏得到的烹製經驗，而發展出歐洲的咖啡文化。

戰爭原是攻佔和毀滅，卻意外地帶來了文化的交流乃至融合，這可是統治者們所始料未及的了。咖啡文化成熟於歐洲。十六世紀初，咖啡向歐洲傳播開來。當時的法國國王克雷門八世曾說：“雖然是惡魔的飲料，卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨佔了，殊是可惜”。因此也接受了基督徒也能飲用咖啡

咖啡烘焙始終缺乏進階且公開的課程與資訊，何況是來自於世界著名咖啡烘焙機制造廠的創辦人兼總裁的一手資訊，更顯得這場講座的珍貴价值與得之不易。雖然他所研究及擅長的是美式烘焙，與我個人擅長的北歐式烘焙有很大的差異，但是經由這樣豐富的講座可以讓更多人瞭解到烘焙的種種細節，更體會到好的咖啡烘焙得來不易，相信這樣的分享會如同石頭丟到水池裏一樣，漣漪會漸漸地擴散開，讓咖啡的世界更進步