蜜處理咖啡豆日曬水洗風味描述口感處理法研磨刻度簡介

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-10-06 14:23:24

蜜處理咖啡豆日曬水洗風味描述口感處理法研磨刻度簡介
 
一旦發酵完成，帶着內果皮的咖啡會進入到沖洗水道，經由大量水不斷沖刷乾淨。
 
帶着內果皮的乾淨咖啡此時就進入到乾燥程序，在這個階段，乾燥方式就各種各樣：直接日曬、日曬與機器乾燥結合、陰乾與日曬結合等等。通常需要10天到1個月的時間來保持水分含量穩定在12%左右。
 
在以上所有步驟完成後，帶着內果皮的咖啡會置入麻袋裏面，靜置2-3個月時間，在拉丁美洲通常稱爲生豆休養，使咖啡品質更加穩定。
 
最後即是咖啡去殼，去除掉保護咖啡生豆的內果皮，重新包裝，進行出口、售賣。
 
水洗咖啡的一般特性：乾淨、明亮、酸甜、中等醇厚度；傾向於蘋果、檸檬與莓果酸質，牛奶與甜巧克力、焦糖、堅果風味。
 
咖啡櫻桃從樹上採摘下來後，通常會置入一個滿水的水池，進行枝椏、殘葉以及密度分篩：過熟及成熟度不夠的咖啡櫻桃因爲密度不夠會浮在水面，而成熟度足夠的咖啡果就會沉入水池底部。
 
再進入脫果皮、果肉機，將最外一層果皮、果肉去掉。此時的咖啡帶着殘留的果肉與果膠進入發酵階段。各產區發酵方式與時長因當地氣候各異：拉丁美洲會在滿水的水池中、微生物作用下發酵12-36小時；而肯尼亞的通常做法是讓帶果膠的咖啡與空氣中的微生物自然反應，從而脫掉膠質

2017-01-22 11:49:03 責任編輯：未知

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