專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

洪都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多爲山地和高原。面積112492平方千米，海岸線長約1033千米。全境除沿海平原外，均爲山地，西北部最高海拔3000米，南部也達2400米以上。
 
洪都拉斯咖啡可分爲六大產區，主要位於西部、南部的科班區（Copan）、歐巴拉卡區Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），但是前街咖啡的這支荔枝蘭並不是來自這六大產區內的，而是來自馬薩瓜拉產區莫卡莊園。這個地區平均海拔853米，高海拔地區有1500米以上。莫卡莊園是位於馬薩瓜拉的高海拔地區的小莊園。

咖啡種植歷史
 
洪都拉斯咖啡引自薩爾瓦多。起初咖啡生產處於不能不熱的狀態，直到1975年巴西霜害，彼時巴西受災嚴重，咖啡產量銳減，而洪都拉斯則趁機“上位”，咖啡產量從50萬袋激增到180萬袋，而且被哄搶一空。從那之後洪都拉斯的咖啡生產纔算真正的發展起來。現在洪都拉斯咖啡出口量位居中美第二位（僅次於危地馬拉），咖啡主要出口到美國和德國。
 

前街咖啡 洪都拉斯 荔枝蘭
 
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉和卡杜艾
處理法:精緻水洗和白蘭地酒桶處理法

咖啡品種

前街咖啡的荔枝蘭咖啡豆是卡杜拉和卡杜艾品種，卡杜拉是波旁的一個自然變種，卡杜艾是新世界和卡杜拉的混種。
 
處理方式

荔枝蘭所採用的處理法是白蘭地酒桶發酵。白蘭地就是發酵就是精緻水洗白蘭地酒桶發酵的荔枝蘭，先將新鮮採摘的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入白蘭地橡木酒桶中低溫。發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的風味，最後再進行蔭幹晾曬。

前街咖啡衝煮方案
 
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
水溫：91℃
研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率78%）
 
分段式萃取。
用30克水進行悶蒸30秒。小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
 
 

前街咖啡 洪都拉斯 甜橙莊園
 
產區：洪都拉斯 馬拉卡產區
莊園：甜橙莊園
海拔：1425米
品種：卡杜艾
處理方式：水洗處理

咖啡品種

這支咖啡的品種的卡杜艾。卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘。
 
果實既有紅色也有黃色。紅色果實的味道會優於黃色果實，杯測時，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的乾淨程度比紅色果實的要差。

處理方式

洪都拉斯的高品質咖啡採用的是水洗法來處理咖啡豆，一般要先經過浸泡，在浸泡的時候，有缺陷的果實會浮出水面，就可以先流走丟棄。
 
隨後把好果實放到果實去皮機裏，用機器的旋轉力量剝去果皮。去皮的果實在經過機器的 篩選，選出質量優異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好，洪都拉斯的咖啡採用的是日曬法進行烘乾，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。

前街咖啡衝煮方案
 
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
水溫：91℃
研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率78%）
 
分段式萃取。
用30克水進行悶蒸30秒。小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'50"。