咖啡的處理：指的是脫去咖啡櫻桃的外果皮、果肉、黏膜，內果皮、銀皮五部分。
分別有水洗法WIB，日曬法OIB，半水洗法(Semi washed method), 半日曬法(又稱：蜜處理法Miel Process)

日曬法     日曬法因使用自然陽光來乾燥咖啡的果實和生豆，故又稱“自然乾燥法”。由於過程中使用人工和自然的處理方法，所以日曬法的豆子在外觀上看來較不整齊，易出現缺損，賣相較不討好，且咖啡豆風味易受天氣影響。

日曬法的豆子有完整的自然醇味和較佳的粘稠度，酸度則比較低，風味也比較多變。醇味是濃縮咖啡的重要條件，會產生如酒般濃烈的香醇與滑潤的感覺，濃縮咖啡的愛好者可以加重日曬法豆子的分量。也門摩卡、埃塞俄比亞哈拉爾、巴西、印尼蘇拉維西的咖啡豆多用此法處理。

日曬法的處理步驟如下：

1. 選豆：將採收的果實放到裝水的水槽裏，成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實則會浮上來，可以加以剔除。

2. 乾燥：將篩選的成熟果實放在廣場上暴曬5-6日，知道充分乾燥爲止。這時，果實變的深褐色，含水率13%3. 脫殼：乾燥之後的果皮變得易碎，容易脫落，便可用機器除去。

企業化經營的農場通常自設脫殼工廠，小農莊則交由處理中心代爲加工。

4. 挑選與分級：精緻的農場會經由人工或機器來辨別瑕疵豆，將它挑選出來丟掉。

人工挑選法通常使用寬約1米的傳輸帶，由坐在兩旁的數位女工，以目視法挑掉不良的豆子；有一些優良的農場裏，甚至經過好幾次挑選，直到看不到瑕疵豆爲止。

機器挑選法則使用計算機辨別，剔除瑕疵豆，接着是分級的程序，依照既定的標準將咖啡豆分成若干質量等級，好的咖啡進入精選咖啡市場，不好的咖啡則流入商業咖啡市場。

5. 磨光：脫殼處理只能除去外果皮與內果皮，這時，銀膜仍然包裹在種子的外層，得使用機器磨去這層薄膜。然後，將咖啡豆裝成60KG一袋。各地區的袋裝重量略有不同。大部分使用麻布袋。

水洗法：

因爲西印度羣島地區沒有充分日照的條件，荷蘭人在1740年左右引進“水洗法”，又稱“WIB”，有別與傳統的日曬法，又稱做“OIB”。從爪哇出口的咖啡豆經常標示着“WIB”，就是“水洗豆”的意思。一般而言，水洗豆偏藍綠色，豆相美觀，具有清澈明亮的果酸味。

瓜地馬拉、哥倫比亞、藍山、科納、肯亞、爪哇和巴拿馬咖啡均屬水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆採用水洗法。

水洗法的處理步驟如下：

1.選豆：將採收的果實放在裝水的水槽裏，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。

2.去除果肉：使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包着內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。

3.發醇：黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或醇素，以加快發醇的速度，這對質量會有負面的影響，並不**選咖啡愛好者歡迎。

4.水洗：用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

5.乾燥:經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡。

6.脫殼：完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裏儲存，或者交給工廠進行脫殼，除去內果皮與銀膜。

7.挑選與分級：與日曬發一樣，水洗咖啡都也有挑尋和分級的過程，用來剔除瑕疵豆，並確保較佳的質量，再交給出口商賣到世界各地。

半水洗法：

先把沉入水槽的紅色果子和半青半紅的果子移入果肉篩出機取出粘滿果膠，不需拿去曬，更不需要倒入水槽發酵，而是直接倒入旁邊的果膠刮除機（Demucilager)只需少量的水，即能以機械力刮除粘答答的果膠屑，取出表面光滑的豆莢，在拿到戶外暴曬，直到含水量降至12%就可入倉。半水洗處理法所產生的咖啡就含有水洗法和乾燥法兩者的特色在其中。這樣的咖啡酸度，甜度，調味度，及香味都相當的不錯；缺點就是這樣的咖啡口味沒有以純粹乾燥法或水洗法所產生的咖啡那麼強烈。

半水洗法的咖啡風味介於日曬法與水洗法中間，此處理法盛行於印尼，曼特寧即多采用半水洗法。

半日曬法：

巴西過去慣用日曬法，品質好壞差落很大，讓巴西淪爲中下品質的代名詞。但這個全球最大的咖啡產國爲了提升品質扭轉形象，於90年代進行品質大革命，大力推管獨步全球的半日曬法。該法使咖啡保留了水洗的乾淨，儘管明亮度下降明亮，但增加了咖啡的甜度與焦糖味。
     巴西咖啡田一望無際，多半用機械採收，以符合經濟效益。當咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開始機械採收，接着進行水洗相同的前置作業，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標：粘稠的豆莢不需移入水槽發酵，改而移到戶外的曬豆場，由於巴西氣候很乾燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。再動用大批的人力上下翻動，讓豆莢裏外均勻乾燥，以免回潮發臭，約兩至三天藉助陽關與乾燥氣候的自然力，豆莢可達到一定的脫水度。接着再以烘乾機進一步乾燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲存到特製的容器內約十天，進一步熟成，以求品質穩定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級包裝。