自家烘焙咖啡館~經營分析-咖啡生豆篇

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 知識 > 2024-09-21 23:31:23


　　一鍋、二豆、三烘焙，這三個因素決定了咖啡豆的優勝劣敗。
　　
　　當自家烘焙咖啡館具備一臺穩定佳、能夠精準操作的烘豆機後，接下來要考慮的就是生豆的品質，再經由熟練的烘焙技巧來呈現出咖啡豆的風味。
　　
　　咖啡生豆佔了初期經營成本的一大部分，撇開某些高單價的精品豆不談，每麻袋約六十公斤重的生豆，進價約在八千元至一萬八千元左右，如需購齊一些基本的品項，大約要六～八種，包含有哥倫比亞、巴西、曼特寧、摩卡、肯亞、瓜地馬拉‧‧‧等等。
　　
　　以之前《利潤篇》中所假設的平均單價每公斤１８０元來說，六個麻袋的生豆就要六萬五千元，如果還要預備牙買加藍山或是夏威夷可娜之類的高價豆，那又是一筆令人心痛的庫存成本了。
　　
　　由於這幾種基本款的生豆，是要長期使用在店內營業用的義式綜合豆裡面，所以必須具備以下三個要點：
　　
　　１、穩定的供貨價格：這兩年來生豆價格漲幅較大，每公斤調幅約１０～２０元左右，還能在接受範圍。
　　
　　２、穩定的供貨數量：某些用量較大的種類，需預備一個月的安全庫存量，以避免供貨商臨時缺貨。
　　
　　３、穩定的供貨品質：由於其屬於農產品，難免不同年度生產的生豆在品質上，有著些許差異，進貨前先做少量試烘較爲安全。
　　
　　自家烘焙咖啡館應建立起『生豆合作伙伴』關係
　　
　　另外針對前面所提到高單價的精品咖啡豆，由於取得成本過高，例如一小桶牙買加藍山就要十萬元左右，所以業者們彼此之前應該建立起橫向的合作伙伴關係，聯合起來向供應商進貨，除了能夠降低庫存壓力以外，價格上也能取得較佳的優惠。
　　
　　此外不定期的推出新產品也是刺激消費者購買的動力之一，利用這樣的合作關係也能取得少量而質優的精品咖啡豆，利用介紹新品或舉辦試飲會，來與客戶之間製造共同話題，進而打造咖啡館的專業形象。
　　
　　最後建議自家烘焙業者們在擺放陳列生豆庫存時，應該多下功夫，如直接把麻布袋隨意堆置，會使得消費者產生店內凌亂的感覺，且更妥善的分裝生豆，或恆溫儲藏，可以提高生豆保存的品質。
　　
　　並在產品說明上有所用心，讓人能夠清楚明白各種生豆的產地與特性，也達到教育消費者的功能。

2017-03-02 12:12:39 責任編輯：未知

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