誤區 | 咖啡真的用85度熱水沖泡最好喝嗎？

作者：Knowing 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-10-06 08:27:27

　　拜知名連鎖咖啡店85度C之賜，很多人都以爲咖啡用85度C熱水泡最剛好。
　　
　　平均而言或許這個知識是對的，但實際上並沒有這麼簡單。
　　
　　不同的咖啡粉適合不同的沖泡法
　　
　　咖啡豆分爲阿拉比卡與羅布斯塔兩個品種，而依據產地與個別培育種的特色之變化，每一種咖啡豆最完美的沖泡溫度會有10度左右的變化。一般而言沖泡咖啡的熱水溫度從85度至93度不等，越高溫越容易溶出咖啡粉裏面的苦味物質，如果你喜歡偏苦的咖啡那麼85度的熱水可能不是你的好選擇。
　　
　　另外，較低溫的水泡出來的咖啡容易偏酸，有些咖啡豆以獨特的酸味出名，如果想品嚐咖啡的酸味，自然就要選擇低溫沖泡。
　　
　　咖啡豆的烘焙程度與磨粉粗細也會影響
　　
　　除了咖啡豆本身的特性需要考量，日曬豆或水洗豆、烘焙程度、磨粉粗細等等都會影響咖啡口味的呈現，上面所說的準則對專業咖啡師來說仍然非常陽春，有些咖啡豆用高溫的水沖泡反而會更酸，因爲豆子裏有豐富的果酸等酸性物質被萃取出來。
　　
　　(圖片取自Maz Pixel)
　　
　　咖啡怎麼泡最好喝要試過才知道
　　
　　除了水溫，用自來水或礦泉水等不同的水來煮咖啡都會有不同的風味，一般來說，用含有微量礦物質的水煮咖啡能萃取出較多的咖啡菁華，會比較好喝。
　　
　　然而，好不好喝是很主觀的，咖啡並不是把內含物質都萃取出來就好，如果咖啡裏有太多丹寧等苦味物質反而不好，除非本身十分喜歡咖啡的苦味。如果自己有閒情意致去摸索某款咖啡的沖泡方法，與其聽信一般的沖泡法則不如自己多方嘗試，畢竟舌頭是自己的。
　　
　　(首圖取自flickr)

2017-03-27 13:08:35 責任編輯：Knowing

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