藍山咖啡能成爲世上公認的極品，源於其獨特的生長環境和牙買加政府的嚴格管理。

藍山山脈位於牙買加島東部，加勒比海環繞，每當天氣晴朗，太陽直射蔚藍海面，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區最高峯，也是著名的旅遊勝地。這裏溫度適宜，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，爲咖啡的生長提供了完美環境，造就了藍山咖啡無與倫比的風味。

歷史上，由於缺乏質量標準的約束，藍山咖啡出口質量參差不齊，極大影響了其國際聲譽，至1943年，當時藍山咖啡進口大國加拿大拒絕進口藍山咖啡。爲了提高咖啡質量，牙買加政府採取了一系列措施規範咖啡產業，並於1948年設立了牙買加咖啡工業委員會CIB(the Jamaica Coffee Industry Board)。該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行。每一批出口的藍山咖啡豆，都會有質量監督專家負責抽樣測試，達到標準的咖啡豆方能獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書。

牙買加咖啡主要分三類：

藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)

高山頂級咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)