老秦講述土耳其咖啡製作技巧

文/老秦

有一個地方，可以嗅到來自遠方的香濃，可以找到儲存許久的芳香，可以聽到從不褪色的心聲，可以觸摸記憶的酸澀，可以守候四季的變遷……這就是咖啡館。

走進咖啡館，你可以不必在緊張中挫折，不必在疲憊中掙扎，來一杯Cappuccino卡布奇諾或者曼特寧咖啡、CafeMocha摩卡咖啡、土耳其咖啡……累了就停下來休息一會兒，哪怕只是片刻。坐在咖啡館，午後的陽光如細雨般溫柔地灑遍房間的每一個角落，毫無顧忌地浸入你的每一根血管，啜着一杯香醇濃郁和你心情相似的咖啡，看着窗外忙碌的人羣，側耳聆聽那纏綿悱惻的古典名曲，種種工作的忙碌、塵世的喧囂、情感的煩憂都會煙消雲散……據說再土耳其有一種用咖啡算命的習慣，是在喝完咖啡後，將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢，你也可以試試看……

傳統的土耳其咖啡是把咖啡豆磨成細粉，連糖、香料、水一起放入土耳其壺裏，用火慢煮，經反覆沸騰和攪拌，大約二十分鐘，一杯香濃的土耳其咖啡就大功告成。

製作一杯土耳其咖啡，最大的難點是咖啡的調配。傳統調配的中東咖啡有種很特別的風味，可能是由於他們偏愛一種混有伊索比亞種的巴西咖啡豆和一些香料的試用。

土耳其咖啡製作需要準備土耳其壺，咖啡豆、糖、小豆蔻的莢殼、一小片肉桂或大茴香、磨豆機、土耳其小杯、茶匙。要煮兩杯咖啡時，放入滿滿兩茶匙咖啡粉在土耳其壺內，在製作土耳其咖啡時需要注意的是，咖啡豆研磨要特別細膩， 接着放入滿滿兩茶匙的糖，依照個人口味添加，接着放入小豆蔻的莢殼、一小片肉桂或大茴香，最後量出適量的水倒入土耳其壺。

製作土耳其咖啡的準備工作做好以後我們就開始煮咖啡了，把土耳其壺放到火上煮，開始沸騰快要溢出土耳其壺邊緣時，迅速從火上拿開，攪拌一下，然後再放回去，第二次沸騰時再從火上拿開，這一次不需要進行攪拌，當泡沫湧上第三次時，小心地把土耳其壺從火上取下，第三次加熱是爲了保證口味的完全，同時使咖啡與糖均勻混合，此過程中要注意調節火的大小。咖啡煮好了，將咖啡交替倒入兩個小土耳其咖啡杯中，泡沫分配要均勻，不然也會影響咖啡的口感，土耳其人喝咖啡是不過濾的，這一杯香濃的咖啡在杯子裏，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有粉渣，這也許就是土耳其咖啡的一大特色吧。