1。研磨咖啡

　　在任何一家好的咖啡店，當你選購了純豆或者是混合的咖啡豆時，店主可能問你是否需要研磨。如果你想要研磨的話，則要告訴他你所使用的衝調方法，因爲這將影響到研磨的程度。當然，想從咖啡豆中提取最好的風味，還取決於研磨後的咖啡粉末在熱水中的浸泡程度。一般來說，浸泡時間越短，研磨應越細。

　　咖啡豆最基本的研磨方法有：“粗磨(coarse grind)”、“中磨(medium grind)”和“ 細磨(fine grind)”。細磨咖啡浸水時間比粗磨短，因此適用於蒸餾法衝調，此法所需的時間最少，因此需要比沙子還細的咖啡粉末。而粗磨咖啡則更適用於活塞法、咖啡壺法、滴水器法、過濾器法等傳統的罐式衝調法。可見，研磨一罐理想的咖啡猶如赤足走路那樣艱難。

　　但凡事都不能過分教條。如果你試過在過濾器中用精細蒸餾研磨法研磨的咖啡細末進行過濾，你會發現濾水需要更長的時間而風味卻未因而改善。如果你想衝調味濃或味淡點的咖啡的話，最好也最簡單的做法是增加或減少咖啡粉末與水的比例，不必去改變研磨的方式。

　　2。在家研磨咖啡

　　現場烘烤、研磨及衝調的咖啡雖然不能說全是最好的，但那保證是一杯香濃美味的咖啡。然而即使我們擁有全部設備，專業人士還是贊成現磨現衝，因爲現場研磨和幾天之前研磨，區別是很大的。

　　在家研磨咖啡很容易。市場上有許多不同的研磨器具出售。它們的樣子不太可怕，只佔很小的空間。

　　精細蒸餾研磨法精磨法

　　中磨法中粗磨法

　　粗磨法粉末狀研磨法

　　最古老的方法騍用研鉢和研杆把咖啡豆搗碎到能衝調的程度。使用這種方法將花費很長時間且效果並不持久，研磨出的咖啡廳只適合長時間沖泡或沖泡土耳其式咖啡。

　　磨石也是一種較古老的方法— 這可能是最好的工具。它來源於中東，是一個可手持的圓柱體，兩個大小相同的磨石在兩個波紋鋼盤中壓榨咖啡豆。

　　磨下來是木盒磨具。把咖啡豆放在上面，磨好後，從底部的一個小抽屜取出。買這種機器值得多花點兒錢。它不僅經久耐用，而且還能進行持續精細的研磨。

　　第四種主要型號是掛牆式或適合在桌子上使用的研磨機或切碎機。它們是由斯邦(Spong)公司製造的堅固金屬器械。

　　加賈(Gaggia)MDF,MDF有36種不同的研磨法設備，這種研磨機最大的好處是可以磨出你想要的細‚中或粗品質的咖啡。如果你有一臺手動研磨機，則事先要量出所需的咖啡豆的精確數量，然後用不同的時間磨出你想要的品質。如果飲用蒸餾咖啡(ESpresso),你需要用更昂貴的機器，因爲手動研磨機不能持續磨出精細的咖啡。

　　粗磨需要7~10秒，中磨10~13秒，而細磨咖啡需15~20秒。

　　刀片和磨石

　　磨石比刀片更能磨出較好品質的咖啡是毋庸置疑的，刀片不能碾碎或研磨咖啡豆，它只能把咖啡豆切開，先切成帶狀，然後是不規則的碎片，刀口周圍將有很細的粉末，而機器中心卻有大塊的顆粒。

　　然而，新切的咖啡豆比長期貯存的磨好的咖啡風味要好許多。刀片研磨機比磨石研磨機多一個優點，就是便宜。一臺手動的博世(Bosch)研磨機零售價大約是加賈MDF的1/5。

　　如果你有機會比較兩種研磨方法磨出的咖啡在風味上的區別，你也許會對磨石研磨的非凡品質感到驚歎。

　　手動刀片研磨機適用於假期、別墅或旅行等。在使用時，不要長時間地按着按鈕，而應快磨2～5秒，以防豆子太熱。研磨後輕輕搖動或拍打研磨機以篩出咖啡細末。