坐在落地窗邊，捧一杯咖啡，和三兩好友聊聊天，這愜意的場景，經常在廈門街頭巷尾上演。有數據顯示，廈門的咖啡館密度位居全國第一，人均消費名列全國首席。尤其在島內，158平方公里的土地上，紮根着2000餘家咖啡館，這樣算來，每平方公里至少有12家咖啡館——在這座文藝又小資的城市中，只要你想喝咖啡，走一兩百米，總有一陣咖啡香飄進鼻孔。

　　近日，專注於研究咖啡、茶飲等行業的自媒體“咖門”與“美團點評研究院”推出飲品行業數據報告(以下簡稱“報告”):據美團數據統計，截至目前，廈門共有2084家咖啡館，位列全國第5名。廈門目前各咖啡館經營現狀如何？是什麼因素影響着咖啡館的經營？昨日，記者聯繫廈門市烘焙與咖啡協會、行業從業者，爲你解讀藏在廈門咖啡飲品數據裏的祕密。

　　［概況］

　　湖濱北路及周邊咖啡館最多

　　走25步就能遇到一家咖啡館

　　早在2013年，就有報道稱，廈門咖啡館已遠超2000家，密度超過北京、上海，成爲全國咖啡館密度最高的城市。廈門市烘焙與咖啡協會常務副祕書長蘇柏齡表示，就目前來看，這個“第一”的地位仍未被撼動，“在廈門，平均每平方公里至少有10-12家咖啡館。”

　　如果將廈門的咖啡館密度按島內外劃分，那島內的情況則更令人喫驚。

　　在百度地圖中搜索“咖啡館”，結果顯示，廈門共有咖啡館2218家，其中，1770家開在島內，足足佔到79.8%。其中思明區1399家，湖里區371家，而思明區咖啡館最集中的地段爲湖濱北路及周邊，包括靠近東渡的西堤咖啡一條街，共有372家咖啡館。

　　從地圖上看，湖濱北路兩側擠滿咖啡館，這樣算筆賬，湖濱北路長約5.5公里，372家咖啡館均遍佈周邊，也就是說，每一百米至少有6家咖啡館，如果按照成人每步走0.67米計算，平均每走25步，總能在周邊找到一家咖啡館。

　　［揭祕］

　　開店容易經營難，前一兩年是關鍵期

　　十萬元就能開店，是不少白領創業首選

　　“這家店好像開了不到一年就倒了。”麗君是咖啡愛好者，閒暇之餘，經常約朋友去咖啡店小坐。年初，麗君發現，以前經過篔簹湖時，有家咖啡館裝修不錯，本想有時間去嚐嚐，結果，開了沒一年，還沒去，店就倒了。

　　“在競爭如此激烈的背景下，廈門咖啡館已趨於飽和狀態。”蘇柏齡表示，常跟不少咖啡館老闆打交道，“開店容易、經營難”成爲不少老闆的心聲，“加上門檻低，有的甚至十萬元就能開家店。”

　　有從事咖啡店物料供應的老闆算過一筆賬，以40平方米的咖啡館爲例，機器設備4萬元，裝修大約3.5萬元，前期物料8000元，3個月房租若按1.7萬元計算的話，最低只要10萬元，就能開家咖啡館。

　　接觸咖啡行業10年的鼓浪嶼褚家園咖啡館老闆謝立達說，咖啡館的穩定客源，通常是經營中對品牌認可、積累下來的老顧客，這對於利潤不高、無力負擔高額推廣成本的咖啡館來說，十分重要。“咖啡館前期往往都會虧損一兩年，能否在顧客羣體上產生累積，是存活的關鍵。但咖啡館不同於其他餐飲的屬性，它是非必需品，所以顧客可以爲了喫一頓飯開車一小時，卻不可能爲了喝一杯咖啡浪費大量時間成本，所以，大區位也很重要。”

　　［分析］

　　獨立咖啡館很受歡迎，連鎖品牌經營狀況最好

　　環境和服務是關鍵

　　“報告”中，共提取了美團點評上收錄的北京、上海、廣州、深圳四個一線城市，以及廈門、天津、重慶、瀋陽、南京、武漢、成都、西安、杭州、青島、鄭州、大連12個重點城市的咖啡數據。在“品牌榜單”一項的數據顯示，以星巴克、漫咖啡爲代表的傳統連鎖品牌，在門店流量上仍領先於其他門店。而在咖啡館服務質量、環境質量指數排名中，服務質量上榜者均爲獨立咖啡館，環境質量除一家連鎖品牌在一個城市上榜外，其餘都是獨立咖啡館。

　　“廈門咖啡館中，獨立咖啡館佔大部分，要想經營好一家獨立咖啡館，除專業技術外，咖啡館的環境和服務尤爲重要。”蘇柏齡稱，加上去年一月，咖啡師職業資格證取消後，更多年輕人踏進這一領域，成爲咖啡館小老闆。

　　謝立達也表示，由於門檻低，開家咖啡館成爲很多大學生、白領創業的首選之一。“目前總體說來，經營狀況最好的咖啡館，仍是以星巴克爲主的連鎖品牌，雖然從精品咖啡的角度講，他們並不專業，但消費者卻買單。顯然，對於大多數人而言，品牌(營銷)、環境仍是消費時選擇的關鍵。”