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最近有不少啡友都会私下询问我方有关烘焙技巧的一些问题, 包括: 脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ? 在此给啡友们小小的经验谈 ... 手网 热风机 电热机 瓦斯半直火 瓦斯直火式 在此也只是简单的介绍, 详细的请参考咖啡烘焙等相关的书
美国咖啡协会(SCAA)烘焙度的标准 此标准采用红外线 焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定 。 以上颜色只供参考依各国喜好的烘焙度来区分 这也是咖啡烘焙
磨豆机有各种不同的品牌与型号,能够调整磨豆粗细的研磨机是比较理想的。用磨豆机研磨时,不要一次磨太多,够一次使用的分量就好了。因为磨豆机一次使用愈久,愈容易发热,间接使咖啡豆被加热而导致芳香流失,从而影响咖啡的香味。 咖啡豆内含有油鲁,因此磨
(一)研磨的原则 一般而言,好的研磨方法应包含以下4个基本原则: 1、应选择适合冲煮方法的研磨度; 2、研磨时所产牛的温度要低; 3、研磨后的粉粒要均匀; 4、冲煮之前才研磨。 不管使用什么样的研磨机,在运作时一定会磨擦生热。优良物质大多具有高度挥发性,
烘焙流程 一般人以为烘焙没什么,只是用火将生豆煎熟而已。事实上,在咖啡的处理过程中,烘焙是最难的一个步骤,它是一种科学,也是一种艺术,所以,在欧美国家里,有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段 1、烘干 在烘焙的初期
顾名思义,烘焙就是给咖啡豆提供热量,使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙,呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。 从淡而无味的生豆,到杯中余味无穷的香
人们因几种不同的目的需要把不同产地的咖啡拼合在一起。最理想的目的当然是要拼合出一种口味比其中任何一种都要好的咖啡。但是一般来说,单产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡;清香的味道,口感柔和,回味甘甜。所以并不需要拼配(即把不同产地
一般每个咖啡樱桃中,包含着两颗生豆,这时香味仍深藏其中,等待发掘。在生豆中,含大量的氯酸。随着烘陪的过程,氯酸会逐渐消失,释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸,柠檬酸,葡萄酒中含的苹果酸。烘陪得恰到好处,能将这些美好的酸味适度呈现出来;反之,
世界地的咖啡,都有其独特的烘焙倾向,创造出咖啡独特的色、香、味。烘焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。 东京,微深的中度烘焙较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面,自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约,正如其名,一般较偏
闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。 看:好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出 。 色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。 好
一杯好咖啡主要决定于三个因素: 咖啡生豆质量,咖啡的烘焙质量,咖啡的冲煮质量三个主要的因素。所以想喝一杯好咖啡,不能只专注于如何煮咖啡,煮几秒钟,搅拌几下,必须还要能掌握咖啡生豆特性,与咖啡烘焙质量/特性,与咖啡烘焙后保存期间等因素! 咖啡豆
对初级烘豆者的建议可先参考下列三点: (一)首先,烘豆者还是要想好3个前提:DIY烘豆目的在哪﹖烘出的豆子如何冲煮﹖想喝到什么口感﹖ (二)根据手上的烘豆器材,想办法达到上面的3前提; (三)挑选生豆开始烘! 再来就是测豆、冲煮与修正烘焙技巧;修正烘焙技巧最
不论目前您使用那种的烘焙方式,时间久了都有一定的小窍门。也就像炒菜一样,为什么餐厅大厨能炒的色香味俱全,自己确不行? 归根结底的原因就是【不熟练】,如果您每天站在炉子前炒,您也会很牛! 一、以时间和不断的尝试来换取成功 这种烘焙方式控制烘焙程度
牙买加 蓝山(Jamaica Blue Mountain)完美的均衡口感,浓郁动人的香气,至今仍是行家竞逐的世间珍品。 海岛咖啡 中浅烘焙 牙买加 蓝山(Jamaica Blue Mountain) 来自加勒比海的咖啡之王,因量少及日本商社的垄断使价格高居不下,完美的均衡口感,浓郁动人的香
程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度烘焙极少使用,一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 火力难以达到豆芯部分,容易造成半生不熟的状况,所以