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铁皮卡「Typica」铁皮卡,名字听起来很雄壮威武,但事实上它并不那么坚强它的体质较弱,抗病力差,易染锈叶病,产果量亦少。它是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一,众多阿拉比卡皆衍生自铁皮卡! 铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一,豆粒较大,成尖椭圆形或瘦尖状
全球咖啡豆树种主要分为:阿拉比卡(Arabica)和罗伯斯塔(Canephora),其中阿拉比卡咖啡豆约占70%80%coffee有一百多个咖啡品种,比较常见的咖啡有:阿拉比卡Arabica,个性突出,风味独特,是精品咖啡主力,主要用于咖啡馆经营和高端咖啡市场供应;罗布斯塔
cream 或者叫crema,译做克瑞玛。是一种咖啡油脂,多见于 意式咖啡机 ,任何一种豆子能过咖啡机之后都会出油,通常深烘的要多些。油脂的质量与豆子的质量成正比,与压粉的力度,水温,水压都有关系。好的油脂颜色偏棕黑,香气重。不好的油脂也可能会很厚,但
花式咖啡 ,泡沫是牛奶打成的奶泡。普通的 速溶咖啡 属于咖啡中的快餐,方便但不提倡多喝。好的咖啡用咖啡豆现磨成粉,然后使用高湿高压萃取出特浓咖啡ESSPRESO(意大利式),或者用滴漏壶制作出普通咖啡(美式),然后在上面倒入奶泡、焦糖、巧克力粉、肉桂
流速 意式咖啡的流速直接决定了ESPRESSO的口味,过快的流速会使咖啡内的精华物质尚未溶解进水内,水却已经穿过了咖啡粉,从而导致咖啡淡而无味;过慢的流速会使咖啡内的精华和糟粕全部融入水内,导致咖啡有明显的焦涩味或者刺激的苦味。 对于初学者而言,流速
咖啡烘焙 豆叔 咖啡烘焙爱好10年 Toy:德国Porbat咖啡烘焙机 采访豆叔得看巧这个咖啡痴一年到头都在那些著名的咖啡产区转悠,饱览各地的咖啡文化,也为他位于北京的豪坊咖啡烘焙馆淘一些精挑细选的咖啡豆。前一阵子他又去了哥伦比亚,那儿的咖啡水洗后会呈现
阿拉比卡与罗巴斯塔杂交 1.提摩(Timor):东帝汶发现的阿拉比卡与把、罗巴斯塔的混血品种。 2.卡提摩(Catimor):目前商用豆的主要品种,东帝汶曾受葡萄牙殖民400年,1959年葡萄牙人将巴西的波旁变种卡杜拉移植到东帝汶与提摩混血,1970年到1990年间,咖啡
1.新世界(Mundo Novo):属于波旁与苏门答腊铁皮卡的自然混血品种,最早在巴西发现,被誉为巴西咖啡业的新希望,所以取名为新世界种。 2.卡杜艾(Catuai):是新世界与卡杜拉的混种,结出的果实扎实,遇强风也不怕吹落,弥补了阿拉比卡果弱不禁风的缺陷,红
基因突变种 1.肯尼亚SL28、SL34(波旁嫡系):二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选培育出来的波旁嫡系,特殊的高浓度磷酸土壤,孕育出特殊的酸香物,顶级的肯尼亚豆都是出自这两个品种,移植到其他大洲定会走味。 2.艺妓(Geisha):近年来走
众所周知的阿拉比卡种(是精品咖啡的主力)、罗巴斯塔种(风味略显粗糙,较适合商业用途),1735年最早确认阿拉比卡种的是瑞典植物学家林奈,比罗巴斯塔种早了一百多年。 阿拉比卡项下有两千至三千个品种,皆由衣索匹亚(咖啡发源地)最古老的铁皮卡(Typica
coffee有一百多个咖啡品种,比较常见的咖啡有:阿拉比卡Arabica,个性突出,风味独特,是精品咖啡主力,主要用于咖啡馆经营和高端咖啡市场供应;罗布斯塔Robusta,风味粗糙,咖啡因含量高,不属精品咖啡,常用于速溶咖啡加工和意式咖啡混豆。 埃塞俄比亚Typi